Himmel und Erde

Himmel und Erde, haşlanmış elma ile karıştırılan patates püresinin üzerine kızartılmış kan sosisi ve soğan eklenmesiyle oluşan bir yemektir. Adı "gökyüzü ve toprak" anlamına gelen bir Ren bölgesi yemeğidir — göğe doğru büyüyen elma, toprağa doğru büyüyen patates, bir püre içinde bir araya gelir.

Aslında ne olduğu

Patates sade bir şekilde haşlanıp ezilir, sonra soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve yumuşayıp hafif tatlanana kadar haşlanmış elma ile karıştırılır, böylece püre aynı tabaktaki iki ayrı yan yemek olmak yerine soluk, hafif tatlı bir karışıma dönüşür. Dilimlenmiş kan sosisi dışı çıtırlaşana, içi yumuşak kalana kadar tavada kızartılır ve derin altın rengine ulaşana kadar tereyağında kızartılmış bol miktarda soğan ikisinin de üzerine dökülür.

Elma sonda karıştırılan bir garnitür değildir — patatesin tam içine ezilir, bu da yemeğin, yanında haşlanmış meyve olan bir püre değil, tek bir şey olarak okunmasını sağlayan şeydir.

Nasıl servis edilir

• Tabakta püre, bir tarafa dilimlenip yelpaze şeklinde açılmış sosis, her şeyin üzerine yığılmış kızarmış soğan.
• Sıcak, doğrudan tavadan, soğanlar hâlâ tereyağıyla görünür şekilde parlıyor.
• Kan sosisi dahil edildiğinde tam bir tabak olarak, bir yan yemek değil.

Menüye yazarken

• Kürlenmiş kan sosisini ve kürleme tuzlarını belirtin, çünkü isteğe bağlı bir ek değil, yemeğin standart bir parçasıdır.
• Sosisiz vejetaryen bir versiyon sunuyorsanız belirtin, çünkü patates-elma püresi kendi başına doğal olarak etsizdir.
• Elmanın patatesin içine ezildiğini, ayrı bir komposto olarak servis edilmediğini belirtin; bu, yemeğin menüde nasıl tanımlanması gerektiğini değiştirir.
• Kızarmış soğanları, hafif bir garnitür değil, önemli bir üst malzeme olarak belirtin; tabağın gerçek bir kısmını kaplaması amaçlanmıştır.