Polvo à Lagareiro

Polvo à lagareiro, yumuşayana dek haşlanan ahtapotun ızgarada tamamlanıp ezilmiş patateslerle birlikte zeytinyağına boğulmasıyla yapılan bir yemektir. Adını, bir zamanlar zeytin sıkma işini yürüten işçi olan lagareiro'dan alır; yemeği tanımlayan o bol zeytinyağı, elinde herkesten fazla zeytinyağı bulunan bu mesleğe doğrudan bir selamdır.

Aslında nedir

Ahtapot, lastik gibi olmak yerine gerçekten yumuşayana kadar ağır ateşte yavaşça haşlanır; bu dokuya ulaşmak sabır ve uzun bir pişirme süresi ister. Ardından sıcak ızgarada veya fırında kısaca tamamlanır; dokunaçların kenarları hafifçe kararırken içi yumuşak kalır. Sonunda yemeğin tamamı — ahtapot ve kabaca ezilmiş küçük patateslerle birlikte — neredeyse başka hiçbir yemeğin gerektirmeyeceği kadar cömertçe zeytinyağına boğulur.

Zeytinyağının bu kadar bol olması abartı değil, yemeğin bütün amacıdır. Lagareiro tarzı yemekler tam olarak bunun için bu adı taşır — bitmiş tabağın üzerine dökülen bol miktarda kaliteli zeytinyağı; bu alışkanlık, elinde başka hiçbir malzemeden daha fazla zeytinyağı bulunan zeytin sıkma işçilerine kadar uzanır.

Nasıl servis edilir

• Tabakta, ahtapot ve ezilmiş patatesler birlikte, ikisinin de etrafında bolca zeytinyağı göleti oluşarak servis edilir.
• Üzerine serpilmiş sarımsak ve bazen kaya tuzuyla sunulur.
• Genellikle bir yan yemek değil, sofranın merkezi olan bir ana yemektir.

Menüye nasıl yazılır

• Yumuşakçaları belirtin.
• Ahtapotun nasıl yumuşatıldığını belirtin, çünkü teknik nihai dokuyu gerçekten etkiler ve bazı mutfakların kendine has bir yöntemi vardır.
• Kullanılan zeytinyağı miktarını not edin, çünkü bolca kullanılması amaçlanmıştır ve bazı misafirler bu kadarını beklemeyebilir.