Sambar

Sambar, sebzeler, demirhindi ve kendine özgü bir baharat karışımıyla tencerenin tamamı bir yemek olarak yenecek kadar doyurucu hâle gelene dek kalınca pişirilen mercimeklerdir. Güney Hindistan'ın günlük mercimek yahnisidir, pirincin üzerine bol bol dökülür ya da idli ve dosa için sos olarak kullanılır; hafif bir eşlikçi değil, kendi başına yeterince doyurucu ve dolgun bir yemek olarak kurulmuştur.

Aslında nedir

Yarılmış güvercin bezelyesi (toor dal) yumuşayana dek pişer, ardından sebzelerle — bakla türü drumstick, bal kabağı, havuç ve bamya hepsi yaygındır — ayrı bir kapta değil aynı tencerede pişirilerek birleşir. Demirhindi ezmesi tabana ekşimsi bir keskinlik verir, kişniş, acı biber ve çemen otu üzerine kurulu sambar tozu adlı baharat karışımı ise onu başka hiçbir Güney Hindistan mercimek yemeğinden farklı bir tada kavuşturur. Bir kaşığı kaplayacak kadar koyulaşana dek, bir çorbanın ince kıvamının çok ötesinde pişer.

Sambar, yakın akrabası rasam'ın ince ve neredeyse bir ilaç gibi içildiği yerde, kalın ve doyurucudur. İkisi de Güney Hindistandır, demirhindi tabanlıdır ve mercimek suyu üzerine kuruludur, ama sambar bütün sebzeleri ve kendine özgü baharat karışımını taşıyarak bir yahniye yaklaşırken, rasam berrak ve biberli kalır — birini diğeriyle karıştırmak, her birinin bir Güney Hindistan sofrasında oynadığı belirli rolü gözden kaçırır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, pirincin üzerine bol bol dökülür ya da idli, dosa veya vada için sos olarak servis edilir.
• Bir Güney Hindistan sofrasının yan yemeği değil, ana bileşeni olarak.
• Genellikle rasam'la birlikte, ikisi aynı sofrada servis edilir ama birbiriyle asla karıştırılmaz.

Menüye nasıl yazılır

• Doğal olarak vegan ve vejetaryendir.
• Temel tarifte belirgin bir alerjen yoktur.
• Hangi sebzelerin kullanıldığını belirtin, çünkü karışım eve ve sezona göre değişir.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.