Wonton Çorbası

Wonton çorbası, berrak bir et suyunda haşlanan ince domuz eti ve karides mantılarından oluşur. Bir kâse erişte çorbasının hafif ve zarif kuzenidir; piştiğinde neredeyse yarı saydamlaşacak kadar ince hamurlar üzerine kuruludur.

Aslında nedir

İnce kare hamur parçaları, küçük bir kaşık dolusu kıyılmış domuz eti ve karidesle doldurulur; jiaozi gibi sıkı kıvrılmak yerine gevşek bir kese biçiminde katlanır, ardından ayrıca haşlanmak yerine doğrudan sunulacağı et suyunda pişirilir. Et suyunun kendisi berrak ve hafif tutulur — genellikle sade bir domuz eti veya tavuk suyudur — böylece ince harçla rekabet etmez; üzerine sadece biraz taze soğan eklenerek tamamlanır.

Hamuru, hemen hemen diğer her mantınınkinden daha incedir. Bu incelik bilinçli bir seçimdir; kalın bir hamur et suyunda yapışkanlaşır ve her wontonun taşıdığı küçük harç miktarını bastırırdı.

Nasıl servis edilir

• Berrak bir et suyu kâsesinde, porsiyonda birkaç wonton.
• Üzerine serpiştirilmiş taze soğanla, nadiren başka bir şeyle.
• Hafif bir başlangıç olarak ya da erişteyle birlikte daha doyurucu bir öğün hâlinde.

Menüye nasıl yazılır

• Hamurdaki buğdayı, harçtaki soyayı ve karidesten gelen kabuklu deniz ürününü belirtin.
• Yumurta eriştenin ek olarak dahil olup olmadığını belirtin, çünkü wonton çorbası çoğu zaman hem eriştesiz hem de eriştili sunulur.
• Besin değerlerindeki güven düzeyinin düşük olduğunu not edin, çünkü et suyu-mantı oranı kâseden kâseye önemli ölçüde değişir.