Île Flottante

Île flottante, çırpılmış yumurta akının yumuşak bir bulut haline haşlanıp bir vanilyalı muhallebi gölünün üzerinde yüzdürülmesiyle yapılan, bir tel karamelle tamamlanan bir tatlıdır. Adı "yüzen ada" anlamına gelir ve tamamen doku kontrastı üzerine kurulmuş bir tatlıdır — havadar bezeye karşı pürüzsüz muhallebi, ona karşı da sert, ince karamel.

Aslında ne olduğu

Yumurta akı şekerle çırpılıp sert bir bezeye dönüştürülür, ardından tipik bir bezenin fırında çıtır pişirilmesi yerine yumuşak, süngerimsi bir kütleye dönüşene dek hafifçe haşlanır — kaynar süt veya suda, ya da buharda. Ayrılan yumurta sarıları ve sütten yapılan ince bir vanilyalı muhallebi gölünün üzerine kalıptan çıkarılarak yerleştirilir ve soğuk muhallebiyle temas ettiği anda hemen hemen anında katılaşan ince, sert bir karamel ipliğiyle tamamlanır.

Bezenin fırınlanmak yerine haşlanması, onu yumuşak ve bulut gibi tutan şeydir; aynı tatlıda fırınlanmış bir beze tamamen farklı bir doku olurdu, bir île flottante'den çok bir pavlovaya yakın.

Nasıl servis edilir

• Sığ bir kasede, beze "adası" bir muhallebi gölünün içinde otururken.
• Soğuk muhallebi, ılık veya oda sıcaklığında beze, kasıtlı sıcaklık kontrastıyla.
• Servisten hemen önce dökülen ince bir karamel ipliğiyle, böylece muhallebinin içinde erimek yerine çıtır kalır.

Menüye yazarken

• Yumurta ve süt ürünü içerdiğini belirtin; beze ve muhallebi ikisini de taşır.
• Karamelin en son, servisten hemen önce eklendiğini belirtin, çünkü muhallebiye dokunduğu anda hızla yumuşar.
• Bezenin haşlanmış, fırınlanmamış olduğunu not edin; çıtır, fırında pişmiş bir beze bekleyen misafirler bu tatlının baştan sona yumuşak olduğunu bilmelidir.
• Çoğunlukla yumurta ve havadan oluşan hafif bir tatlı olduğunu belirtin; aynı menüdeki daha zengin, kremalı tatlıların yanında sunulacak iyi bir seçenektir.