Tatlı Ekşi Domuz

Tatlı ekşi domuz, hamura bulanıp gevrekleşene dek kızartılan, ardından şeker ve sirke arasında dengelenmiş parlak bir sosla karıştırılan domuz etidir. Batı'nın Çin mutfağıyla ilk tanışmasını şekillendiren yemektir; üzerine kurulduğu Kantonca özgün hâli — gu lo yuk — Çin dışındaki menülerin çoğunda sunulan sürümden daha eski ve daha keskindir.

Aslında nedir

Domuz eti lokma büyüklüğünde parçalara kesilir, hafif bir hamura bulanır ve dışı gevrek ve altın rengi olana dek derin yağda kızartılır. Kızartma, sosun hazırlanmasından ayrı bir aşamadır; sos sirke, şeker ve domatesten kendi başına pişirilip koyulaştırılır, çoğu zaman renk ve daha meyvemsi bir tatlılık için ananas ve dolmalık biberle desteklenir; taze kızarmış domuz eti servisten hemen önce bu sosla karıştırılır.

Domuz eti sosun içinde kaynatılmaz, sosla karıştırılır. Eti sosun içinde pişirmek gevrek kaplamayı neredeyse anında yumuşatırdı; sos ve et yalnızca servisten hemen önce birleştirilir, böylece kabuk sosun içinde eriyip gitmek yerine ona dayanabilir.

Nasıl servis edilir

• Bir tabakta karıştırılmış, sos her parçayı kaplayacak şekilde.
• Yanında buharda pişmiş pilavla.
• Bir ana yemek olarak, çoğu zaman tatlılığı dengelemek için daha sade bir yemekle birlikte sipariş edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Hamurdaki buğdayı ve sos tabanında kullanılıyorsa soyayı belirtin.
• Ananas içerip içermediğini belirtin, çünkü bazı bölgesel sürümler ve bazı misafirler onsuz olanı tercih eder.
• Gevrek kaplamanın sosla buluştuktan sonra hızla yumuşadığını not edin; bu nedenle en iyisi hemen tüketilmesidir.