Brezel

Brezel, dışı tuzlu ve parlak, içi yumuşak, düğüm biçimli bir Alman soda çöreğidir. Alman (özellikle Bavyera ve Swabya) fırıncılığının bir simgesidir; fırınlarda, bira bahçelerinde ve pazarlarda askılara asılı satılır.

Aslında nedir

Hamur buğday unu, su, maya, tuz ve çoğunlukla tereyağı olan bir yağdan yapılır. Hamur şeridi tanıdık düğüm biçiminde bükülür ve pişmeden önce kısa süre gıda tipi bir kostik çözeltisine daldırılır. Bu çözelti kabuğa koyu maun rengini, parlaklığı ve kendine özgü çiğnenebilirliği verir; üzerine iri taneli tuz serpilir. Çöreğin karın kısmı yumuşak kalır.

Bölgesel stiller biçimde ayrılır. Bayerische Breze'nin kolları daha kalındır ve karın kısmı genellikle kesilmez, fırında kendiliğinden çatlar. Schwäbische Brezel'in kolları ince ve çıtırdır, kalın karın kısmı ise genellikle boyuna çizilir. Bayerische Breze, Bayerische Brezn ve Bayerische Brezel AB coğrafi işaret (PGI) olarak tescillidir; genel ad olan Brezel bu tescilin kapsamında değildir.

Nasıl servis edilir

• Sade, fırından sıcak, atıştırmalık olarak.
• Tereyağlı (Butterbrezel) — ortadan açılıp tereyağı sürülür; bu süt ekler.
• Weisswurst ile — geleneksel Bavyera kuşluk vakti ikilisi; yanında genellikle hardal olur ve bu hardal ekler.

Menüye nasıl yazılır

• Buğday ve süt bildirin: tereyağı tipik malzemeler arasındadır.
• Ekleri ayrı belirtin. Butterbrezel süt ekler, hardalla (örneğin Weisswurst yanında) servis edilen Brezel ise hardal ekler; ikisi de sade Brezelin otomatik parçası değildir.
• Sıcak servis edilip edilmediğini belirtin — fark yaratır.
• Vejetaryen ve vegan olması hazırlanışa bağlıdır: bazı tariflerde tereyağı, bazılarında domuz yağı (Schweineschmalz) kullanılır; bu yüzden yalnızca tereyağını çıkarmak onu vegan yapmaz. Etiketlemeden önce tarife bakın.