Croquettes de Crevettes Grises

Croquettes de crevettes grises, minik Kuzey Denizi gri karidesleriyle dolu koyu bir beşamelin galeta ununa bulanıp kabuğu çatlayana, içi ise akışkan kalana kadar kızartılmasıdır. Kroketler pek çok mutfakta bir şekilde bulunur, ancak bu versiyon açıkça Belçika'nın Kuzey Denizi kıyısına bağlıdır ve o kıyı boyunca avlanan küçük, tatlı, gri karidesler etrafında özel olarak kurulmuştur. Yerel gelenek karidesleri elle ayıklamaktır; ancak bugün Kuzey Denizi avının büyük kısmı ayıklanmak üzere Fas gibi yabancı ülkelere gönderilir.

Aslında nedir

Soğuduğunda sertleşebilmesi için standart bir sosdan daha fazla koyulaştırılmış çok koyu bir beşamel, bol miktarda ayıklanmış minik gri karidesle karıştırılır, ardından kısa silindirler halinde şekillendirilebilecek kadar sertleşene dek soğutulur. Her bir parça, sıcak yağda kabuk koyu altın rengine dönüp ilk ısırıkta çatlayarak içindeki hâlâ akışkan karides dolgusunu açığa çıkarana kadar kızartılmadan önce una, yumurtaya ve galeta ununa bulanır. Dolguyu kızartmadan önce şeklini koruyacak kadar sertleştirip, pişirildikten sonra o akışkan merkezi kaybetmemek, bunları iyi yapmanın gerçek becerisidir.

Bu yemeği sıradan bir kroketten çok kıyı Belçika yemeği yapan şey gri karideslerdir. Kuzey Denizi'nden avlanan, geleneksel olarak elle ayıklanan küçük ve tatlı bu karidesler, başka karides türlerinin taklit edemediği bir lezzet taşır — daha büyük ve yumuşak tatlı karideslerle yapılan bir kroket, çok daha az Belçika'ya özgü, farklı bir yemektir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, doğrudan kızartma tavasından, genellikle porsiyon başına iki ya da üç adet.
• Klasik olarak bir dilim limon ve kızarmış maydanozla; yanında sade bir yeşil salata da sık görülür.
• Bir başlangıç olarak, Belçika kıyısındaki menülerin vazgeçilmezi.

Menüye nasıl yazılır

• Kabuklu deniz ürünlerini, süt ürünlerini, buğdayı ve yumurtayı belirtin.
• Gri karideslerin gerçekten Kuzey Denizi avı olup olmadığını söyleyin, çünkü müdavimlerin ödediği bedelin bir kısmı da budur.
• Dolgunun kızartıldıktan hemen sonra hâlâ akışkan kaldığını belirtin, böylece misafirler biraz soğumasını beklemesi gerektiğini bilir.