Msemen

Msemen, yağlanmış hamurun katlanıp tavada gevrek ve altın rengi olana dek pişirilmesiyle yapılan kare, katmanlı bir yassı ekmektir. Fas'ın gündelik kahvaltı ekmeğidir; sade olarak bal veya tereyağıyla yenir ya da tuzlu malzemeler için sağlam bir taban olarak kullanılır — arada bir yenen bir lezzet değil, gerçek bir günlük temel besindir.

Aslında nedir

Buğday unu ve irmikten yapılan yumuşak bir hamur ince açılır ve bolca yağla kaplanır, ardından tekrar tekrar katlanarak yassı bir kareye dönüşür; bu sırada her katlama arasında ince yağ tabakaları hapsolur, tıpkı milföy hamurunun tereyağını hapsetmesi gibi. Bu katlanmış kare hafifçe düzleştirilip sıcak, az yağlanmış bir sacın üzerinde her iki yüzü altın rengine dönene dek pişer; hapsolan yağ tabakaları pişerken buharlaşıp gevrekleşerek ekmeğe kendine özgü, çıtır ve hafif çekme bir doku verir; katlama dışında hiçbir laminasyon tekniği kullanılmaz.

Katmanları oluşturan özel bir un değil, katlama tekniğinin kendisidir. Yuvarlanmış tereyağıyla yapılan bir milföy hamurunun aksine, msemen çıtır dokusunu yalnızca yağlanmış hamurun tekrar tekrar katlanmasından alır — bu, uzman gerektiren değil, her evde gündelik olarak yapılabilecek kadar basit bir tekniktir.

Nasıl servis edilir

• Ilıkken elle parçalanarak, bal, tereyağı veya reçelle servis edilir.
• Peynir veya kıyma gibi tuzlu dolguların tabanı olarak, dolgu içeriyken taze katlanarak.
• Kahvaltıda veya ikindi arasında, nane çayının yanında.

Menüye nasıl yazılır

• Buğdayı belirtin.
• Sade haliyle doğal olarak vegan ve vejetaryendir.
• Neyle servis edildiğini belirtin, çünkü tatlı ve tuzlu versiyonlar aynı derecede yaygındır ve beklentiyi değiştirir.