Vol-au-Vent à la Bruxelloise

Vol-au-vent à la Bruxelloise, kremalı sosta tavuk, küçük köfteler ve mantarla doldurulmuş bir milföy kabıdır. Havadar hamur kabı 19. yüzyıl Fransız icadıdır; ancak Belçika versiyonu — bol sosta tavuk, küçük köfteler ve mantar — kendi geleneğini oluşturmuştur: zarif bir başlangıçtan çok tam bir öğün.

Aslında nedir

Yuvarlak bir milföy kabı yüksek ve içi boş olacak şekilde kabarana kadar pişirilir; kapağı ayrı kesilip kaldırılır, böylece kap servisten hemen önce hamuru ıslanmadan doldurulabilir. İç harç — haşlanıp parçalara ayrılmış tavuk, küçük köfteler ve kültür mantarı — tereyağı, un, tavuk suyu ve kremadan yapılan, limon ve maydanozla tamamlanan kremalı sosta, kaba kaşıkla konulduğunda şeklini koruyacak kıvama gelene kadar kaynar. Köfteler dana, domuz, tavuk ya da karışık kıymadan olabilir; yumurta ve galeta unuyla bağlanır. Kapak üstüne geri konur ya da artan sosa batırmak için yanda servis edilir.

Yalnızca bir Brüksel yemeği değil. Flandra dahil Belçika'nın her yerinde yaygındır; Flandra'da vidé veya koninginnenhapje adıyla da bilinir. Fransız mutfağının da tavuklu ve mantarlı vol-au-vent'ları vardır; küçük köfteli ve bol soslu Belçika versiyonu ise kendi geleneği olarak gelişmiştir ve zarif bir başlangıç değil, doyurucu bir ana yemek olarak tasarlanmıştır.

Nasıl servis edilir

• Bütün olarak, doldurulmuş milföy kabı tabakta, çevresine ekstra sos dökülmüş şekilde.
• Sosu çekmesi için yanında patates kızartması (çoğu kez mayonezle) veya patates püresi.
• Ana yemek olarak, Belçika evlerinde çoğunlukla pazar öğle yemeğinin klasiği.

Menüye nasıl yazılır

• Buğdayı (hamur, un, galeta unu), yumurtayı (hamur parlatma ve/veya köfteler), sütü (tereyağı, krema) ve kerevizi (tavuk suyu geleneksel olarak kerevizle hazırlanır) belirtin.
• İç harçta hangi etlerin olduğunu yazın: köfteler dana, domuz, tavuk veya karışık kıymadan olabilir; yalnızca tavuklu ve tavuk-köfteli versiyonların ikisi de vardır.
• Milföy kabının gevrek kalması için servisten hemen önce doldurulduğunu not edin.