Bún Bò Huế

Bún bò Huế, limon otu, acı biber yağı ve fermente karides pastasıyla derin kırmızıya dönüp keskin bir baharat kazanan dana ve domuz etli bir suda yuvarlak pirinç eriştesinden yapılır. Adını, Orta Vietnam'daki eski imparatorluk başkenti Huế'den alır; suyunun keskinliği ve yoğunluğu, daha kuzeydeki phở'un yumuşak, berrak suyuna doğrudan bir zıtlık oluşturur — Orta Vietnam mutfağı genel olarak kuzeyden daha baharatlı ve daha keskindir.

Aslında nedir

Dana kemikleri ve çoğu zaman bir parça domuz incik eti saatlerce kaynatılarak limon otu ve fermente karides pastasıyla yoğun şekilde tatlandırılmış bir su hâline gelir; üzerine dökülen bir tabaka kırmızı acı biber yağı ise kâseye kendine has rengini ve acılığını verir. Kalın, yuvarlak pirinç eriştesi — phở'un yassı eriştesinden fark edilir derecede daha diri — dilimlenmiş dana incik eti, bir dilim chả lụa (domuz sosisi) ve bazen bir parça domuz incik etiyle birlikte kâseye konur, üzerine de muz çiçeği ve ot serpilir.

Karides pastası ile limon otu birlikte, suya tam olarak Huế tadını verir; Vietnam'ın başka hiçbir yerinde bu tadı bulamazsınız. İkisinden birini çıkarın, su sıradan bir baharatlı dana etli erişte çorbasına döner — bún bò Huế'ye kimliğini veren şey, tam olarak o fermente, karakterli derinliğin limon otunun turunçgil keskinliğiyle çatışmasıdır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, bir kâsede, su erişte, dana eti ve domuz etinin üzerine birlikte dökülür.
• Yanında muz çiçeği, fasulye filizi, nane ve misket limonu tabağıyla, masada eklenir.
• Ana yemek olarak günün her saatinde yenir, ama Orta Vietnam'da yaygın bir kahvaltı yemeğidir.

Menüye nasıl yazılır

• Karides pastasından gelen kabuklu deniz ürününü ve tatlandırmada kullanılan balık sosunu belirtin.
• Suyun ne kadar acı olduğunu belirtin; acı biber yağı gerçekten yakıcı olabilir ve misafirler bunu hafifletmek isteyebilir.
• Hangi et parçalarının dahil olduğunu belirtin; dana incik eti, domuz incik eti ve chả lụa yaygın ama her yerde bulunmayan eklemelerdir.