Gyros

Gyros, sıcak pitanın içine domates, soğan ve bir kaşık tzatziki ile istiflenen ince dilimlenmiş rotisserie domuz etidir; çoğu zaman bir avuç patates kızartması da doğrudan sarmanın içine eklenir. Et, bir ısı kaynağının önünde yavaşça dönen dikey bir şişte üst üste dizilerek pişer; kızardıkça dış yüzey ince şeritler halinde kesilip alınır — bu, döner kebap ve şavarmanın da temelinde yatan aynı pişirme mantığıdır. Üçü de doğu Akdeniz ve ötesine yayılmış, dönen şişte kızartılan et geleneğinin daha geniş bir ailesinin parçasıdır; her biri kendi bölgesel şeklini almıştır.

Aslında nedir

İnce dilimlenmiş marine edilmiş domuz eti — tavuk da yaygın bir alternatiftir — dikey bir rotisserinin üzerine dizilir ve yavaşça döner; dış katman kızarıp gevrekleşirken içi pişer. Uzun bir bıçak, oluştukça bu pişmiş dış katmanı sürekli kesip alır. Kesilen et, sıcak bir pitanın içine domates, çiğ soğan ve bolca bir kaşık tzatziki ile birlikte doldurulur; Yunanistan'da patates kızartmasını yanına koymak yerine doğrudan sarmanın içine bir avuç tıkıştırmak standart bir uygulamadır.

Patates kızartmasının yanına değil içine konması, döner tarzı bir sandviç bekleyen ziyaretçileri şaşırtan, özellikle Yunan usulü bir alışkanlıktır. Bu, her lokmanın dokusunu değiştirir — kesilmiş et, gevrek patates ve serin tzatziki bir arada — ve kızartmaları çıkarmak, gerçek bir Yunan gyrosu değil de şavarma tarzı bir sarma gibi okunmasına yol açar.

Nasıl servis edilir

• Sıcak pitaya sarılıp kâğıda tutularak, elle yenir — sokak lezzetlerinin klasiği.
• Domates, soğan, tzatziki ile ve geleneksel olarak sarmanın içine katlanmış patates kızartmasıyla.
• Ayrıca açık halde, tabakta, aynı malzemeler etin etrafına dizilerek ve yanında bir porsiyon patates kızartmasıyla da servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Pitadaki glüteni ve tzatzikideki süt ürününü belirtin.
• Domuz mu tavuk mu kullanıldığını söyleyin; ikisi de yaygındır ama her misafir için birbirinin yerine geçmez.
• Patates kızartmasının standart olarak sarmanın içine geldiğini not edin; döner tarzı bir sandviç bekleyen bir misafir bunu sormayı bilmeyebilir.