Kathi Roll

Bir kathi roll, ızgarada pişmiş, baharatlı etin, üzerine doğrudan çırpılmış yumurta kırılarak birlikte kızartılmış katmerli bir paratha içine sarılmasıyla yapılır. Kolkata'nın şişten doğan dürümüdür — adı, etin başlangıçta üzerinde ızgara edildiği ve servis edildiği şiş olan kathi'den gelir — ve kendi sarılmış biçimine dönüşmesinin nedeni tam olarak, ızgarada pişmiş bir şiş etin tabak veya çatal bıçak gerektirmeden, hareket halinde yemeyi kolaylaştırmasıydı.

Aslında nedir

Marine edilmiş et — en yaygın olarak tavuk veya koyun eti kebabı — kenarları kararana dek yüksek ateşte ızgara olurken, ayrı olarak katmanlı bir paratha, üzerine doğrudan çırpılmış bir yumurta kırılarak tavada kızartılır; yumurta ayrı bir katman olarak kalmak yerine ekmeğin kendisine oturur. Izgarada pişmiş et, çiğ soğan, yeşil biber ve bir sıkım misket limonuyla birlikte, o yumurtalı paratha'nın içine sıkıca sarılır ve bütün olarak elle yenmek üzere kâğıda sarılır.

Yumurtanın ayrıca çırpılmadan doğrudan paratha'nın içine pişirilmesi, Kolkata'ya özgü bir dokunuştur. Yumurtayı yassı ekmek pişerken doğrudan üzerine kırıp kızartmak, ince, tuzlu bir katmanı doğrudan ekmeğin içine bağlar — bu adımı atlayınca sonuç, düzgün bir kathi roll değil, sıradan bir kebap dürümü gibi okunur.

Nasıl servis edilir

• Kâğıda sıkıca sarılıp elle yenir — bir masa başı yemeği değil, sokak lezzeti klasiğidir.
• İçine sarılmış çiğ soğan, yeşil biber ve misket limonuyla.
• Bir sokak lezzeti atıştırmalığı veya hızlı bir öğün olarak, bu işe ayrılmış tezgahlarda günün her saatinde satılır.

Menüye nasıl yazılır

• Buğdayı ve yumurtayı belirtin.
• Tavuk mu yoksa koyun eti mi kullanıldığını belirtin, çünkü ikisi de yaygındır ama farklı siparişlerdir.
• Etin yerine paneer veya sebze kullanılan vejetaryen bir sürümün mevcut olup olmadığını not edin.