Gỏi Cuốn

Gỏi cuốn, pirinç eriştesi, haşlanmış karides ve domuz eti, marul ve taze otların soğuk şekilde yarı saydam pirinç kağıdına sarılmasıyla yapılır ve yer fıstıklı-hoisin ya da balık sosu bazlı bir dip sosla servis edilir. Adı "salata ruloları" anlamına gelir ve kızartılmış bir spring roll'dan farkı tam olarak budur: sarma işleminden sonra içindeki hiçbir şey pişirilmez, bu yüzden müşterinin ısırdığı şey kabuk ve yağ değil, çıtırlık ve ottur.

Aslında ne olduğu

Kuru bir pirinç kağıdı yumuşayana kadar kısa süre ılık suya batırılır, sonra düz bir şekilde serilir ve üzerine küçük bir demet pirinç eriştesi, birkaç dilim haşlanmış domuz göbeği, kağıdın arkasından pembe görünecek şekilde yerleştirilmiş iki üç yarım karides, marul, nane ve bir ucundan dışarı taşacak kadar uzun bırakılmış sarımsaklı kesme soğan (hẹ) konur. Sıkıca sarılıp ikiye kesildikten sonra ayrı bir sosla masaya gelir — Vietnam dışındaki çoğu restoranda yer fıstığı-hoisin, ülke içinde ise daha sık misket limonlu ve balık soslu nước chấm.

Karidesin kağıdın dışına dönük yerleştirilmesi kasıtlı bir sunum tercihidir, tesadüf değildir. Aşçılar bunu özellikle rulo kesilmeden önce rengi yarı saydam pirinç kağıdının arkasından görünsün diye böyle düzenler — müşteri, yemeği tatmadan çok önce, ilk bakışta böyle tanır.

Nasıl servis edilir

• Soğuk, çapraz olarak ikiye kesilmiş, sos ayrı servis edilir, asla üzerine dökülmez.
• İki sos yaygındır: yer fıstığı-hoisin (daha tatlı, daha koyu) veya nước chấm (balık sosu, misket limonu, acı biber, daha keskin).
• Meze olarak ya da hafif bir paylaşım tabağı olarak, her zaman elle veya dengeyi sağlamak için çubuklarla yenir, çatal bıçakla değil.

Menüye nasıl yazılır

• Hangi sosla geldiğini belirtin — fıstık ve balık sosu versiyonları çok farklı tatlar verir ve müşterilerin genelde bir tercihi vardır.
• Kabuklu deniz ürünlerini ve yer fıstığını açıkça belirtin; ikisi de yarı saydam bir kağıdın hemen altında dursa da, alerjisi olan bir müşterinin yine de bunun yazılı olmasına ihtiyacı vardır.
• Karides ve domuz eti yerine kızartılmış ya da taze tofu konan bir versiyon, listelemeye değer basit bir vejetaryen seçenektir.