Weißwurst

Weißwurst, suda hafifçe haşlanan ve hiçbir zaman kızartılmayan soluk renkli bir dana ve domuz eti sosisidir; masada kılıfından soyulup tatlı hardala batırılır. Bavyera'nın kahvaltı sosisidir ve geleneksel olarak katı bir şekilde sabah yemeğidir — eski kurala göre öğle çanı çalmadan yenmesi gerekir, çünkü her gün taze yapılırdı ve o saatten sonra güvenle saklanmasının bir yolu yoktu.

Aslında ne olduğu

İnce çekilmiş dana eti ve domuz sırt yağı, buzlu su, yumurta akı, soğan, maydanoz ve az miktarda limon kabuğuyla pürüzsüz, soluk renkli bir hamur haline getirilir; bu hamur ince bir kılıfa sıkılır ve kısa halkalar halinde bükülür. Sosisler kaynama noktasının epey altında, suda hafifçe haşlanır; asla mühürlenmez ya da ızgara edilmez, böylece kılıf kızarıp yarılmak yerine soluk ve narin kalır.

Kılıf ince olduğu ve geleneksel olarak yenmediği için sosis soyulur — elle ya da küçük bir kesikle ve çatalla — ardından tatlı, kaba dokulu Bavyera hardalına batırılır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, hâlâ bir kap sıcak suyun içinde, mutfakta değil masada soyularak.
• Tatlı Bavyera hardalıyla batırmak için, yanında bir simit (Brezel) ve buğday birasıyla.
• Öğleden önce, geleneksel olarak; eski "öğle çanı" kuralı hâlâ menüde nasıl konumlandırıldığını belirler.

Menüye yazarken

• Kılıfın geleneksel olarak yenmediğini belirtin; sosisi tanımayan misafirler önce soyması gerektiğini bilmeyebilir.
• Hiçbir zaman kızartılmadığını not edin; kılıfında renk olan bir Weißwurst yanlış pişirilmiş demektir.
• Batırıldığı tatlı hardalı özellikle belirtin, çünkü sert veya acı bir hardal tamamen yanlış bir eşleşme olur.
• Yalnızca öğleye kadar servis ettiğinizi belirtin; bu, keyfi bir mutfak kısıtlaması değil, gerçek bir Bavyera geleneğidir.