Sachertorte

Sachertorte, kayısı reçeliyle kaplanıp ikiye bölünen yoğun bir çikolatalı pandispanyadır, koyu çikolata sırla mühürlenir. Viyana'nın en çok tartışılan pastasıdır; 1832'de on altı yaşındaki bir çırak olan Franz Sacher tarafından icat edilmiştir, ve hangi Viyana otelinin versiyonuna "Orijinal" denebileceği üzerine on yıllar süren bir hukuki kavganın konusudur.

Aslında ne olduğu

Yoğun, sadece hafifçe kabartılmış bir çikolatalı pandispanya pişirilir, soğutulur ve ikiye bölünür, ince bir kayısı reçeli tabakası ortasına yayılır ve sırlanmadan önce tüm dış yüzeye tekrar sürülür. Sırın kendisi, tüm pastanın üzerine tek bir düzgün geçişte dökülen, yumuşak bir ganaj yerine sert, parlak bir kabuk haline gelmesi için bekletilen gerçek bir çikolata kuvertürüdür.

Kayısı reçeli sadece tat için değil, gerçek bir iş yapar: kırıntıları mühürler, böylece çikolata sırı içine batıp matlaşmak yerine temiz ve parlak bir şekilde sertleşir.

Nasıl servis edilir

• Üzerinde sade, bazen sadece "Sacher" kelimesi çikolatayla yazılmış.
• Yanında küçük bir tepecik şekersiz çırpılmış krema ile, hiçbir zaman pastanın üzerinde değil.
• Oda sıcaklığında, ince dilimler halinde kesilmiş — yoğun bir pastadır, ve kalın bir dilim çoğu misafirin istediğinden fazlasıdır.

Menüye yazarken

• Gluten, yumurta ve süt ürünlerini belirtin; pandispanya ve sır üçünü de taşır.
• Tek reçel tabakalı "Orijinal Sachertorte" tarifi mi yoksa çok tabakalı reçelli bir fırın çeşidi mi olduğunu belirtin, çünkü bu fark Viyana'da gerçek bir tartışma noktasıdır.
• Geleneksel olarak birlikte servis edilen şekersiz çırpılmış kremayı belirtin, çünkü pastanın kendisi oldukça sade ve az tatlıdır.
• İyi saklandığını not edin, yoğun ve az nemli olması onu güvenilir bir önceden hazırlanabilir tatlı yapar.