Martabak

Martabak kalın, katlanmış bir gözlemedir ve aynı adı taşıyan iki tamamen farklı biçimde bulunur: baharatlı kıyma ve yumurta dolgulu tuzlu bir versiyon, çikolata, peynir ve süt kremasıyla doldurulan tatlı bir versiyon. Endonezya'ya nesiller önce Yemenli ve Hintli yerleşimcilerin bu yemeğin erken bir biçimini getirdiği kabul edilir; yemek zamanla ikiye ayrılıp evrilerek, katlanmış gözleme şekli ve isim dışında birbirleriyle neredeyse hiçbir ortak yanı olmayan iki ayrı ulusal favoriye dönüşmüştür.

Aslında nedir

Tuzlu versiyonda ince bir hamur, baharatlı kıyma, yumurta ve doğranmış soğan ya da taze soğanla hazırlanan bir dolgunun etrafına sarılır, düz kare bir paket hâlinde katlanır ve dışı altın rengi ve gevrek olana dek yağda kızartılır. Tatlı versiyon ise yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşana dek sacda pişirilen farklı ve daha kalın bir hamurla başlar, ardından çikolata parçaları, rendelenmiş peynir, süt kreması ve bazen ezilmiş yer fıstığından oluşan bir dolgunun üzerine katlanır; son olarak bolca tereyağı ya da margarin kabuğun içine işlenir.

İki versiyon, misafirin hangisini kastettiğini belirtmesi gerekecek kadar birbirinden farklıdır. Tek başına "martabak" bir satıcıya siparişin tuzlu mu tatlı mı olduğunu söylemez — müdavimler her zaman türü belirtir, çünkü ikisi katlanmış şekil ve kelimenin kendisi dışında neredeyse hiçbir şeyi paylaşmaz.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, kare ya da dilim şeklinde kesilmiş, elle ya da çatalla yenir.
• Tuzlu martabak yanında turşu salatalık ve hafif bir sirke-acı biber sosuyla.
• Tatlı martabak tek başına, paylaşılmak üzere bütün olarak satılır.

Menüye nasıl yazılır

• Tuzlu mu tatlı mı olduğunu açıkça belirtin, çünkü isim tek başına belirsizdir.
• Her iki versiyonda da buğday ve yumurtayı, tatlı dolguda ise varsa fındık-yer fıstığı ve süt ürünlerini belirtin.
• Boyutunu not edin, çünkü bütün bir martabak genellikle tek porsiyon değil paylaşım için düşünülmüştür.