Pissaladière

Pissaladière, ince bir ekmek tabanının derinlemesine karamelize edilmiş soğanla kaplanıp ançüez fileto ve siyah zeytinle üzerinin donatılmasıyla yapılan bir yemektir. Nice'in domates veya peynir kullanılmadan hazırlanan pizza cevabıdır; adı, geleneksel olarak soğanlardan önce tabana giden tuzlanmış ançüez ezmesi olan pissalat'tan gelir.

Aslında ne olduğu

Büyük bir miktar soğan, bir saatten çok daha uzun bir süre boyunca zeytinyağında çok yavaşça pişirilir, ta ki tatlı, reçel kıvamında, derinlemesine karamelize olmuş ve neredeyse hiç sıvısı kalmamış bir kütleye dönüşene dek. İnce bir ekmek hamuru tabanının üzerine kalın bir tabaka halinde yayılır, üzerine kafes deseninde ançüez filetoları ve genellikle Niçoise türü bütün siyah zeytinler dizilir, ardından her şey tabanın altı çıtırlaşana dek fırınlanır.

Domates ve peynirin yokluğu pizzanın sadeleştirilmiş bir versiyonu değildir — yemeğin gerçek amacıdır; yavaş pişmiş soğanın tatlılığı ve ançüezin tuzu, hiçbir rekabet olmadan her şeyi taşımasına izin verir.

Nasıl servis edilir

• Karelere kesilerek, oda sıcaklığında veya ılık olarak.
• Başlangıç veya atıştırmalık olarak, genellikle bir pastis veya bir kadeh roze eşliğinde.
• Ançüez kafesi görünür halde, dağınık bir üst malzeme yerine tanınabilir bir sunumla.

Menüye yazarken

• Glüten ve balık içerdiğini belirtin; taban ve ançüez üst malzemesi ikisini de taşır.
• Domates veya peynir kullanılmadan hazırlandığını not edin; pizza benzeri bir yemek bekleyen misafirler bunun farklı, daha sade bir yapı olduğunu bilmelidir.
• Soğanların ne kadar süre pişirildiğini belirtin, çünkü yavaş karamelizasyon yemeğin gerçek zanaatıdır ve söylenmeye değer.
• Balık yemeyen misafirler için ançüezsiz bir versiyon yapabiliyorsanız belirtin, çünkü soğan tabanı yapısal olarak buna ihtiyaç duymaz, ancak geleneksel tadı değiştirir.