Pastitsio

Pastitsio, tarçınla baharatlanmış domates soslu dana kıyması ile katmanlanan boru makarnanın, kalın bir beşamel kabuğu altında düzgün kareler halinde kesilebilecek kadar sertleşene dek fırınlanmasıyla yapılır. Genellikle Yunanistan'ın lazanyaya cevabı olarak tanımlanır, ama katmanları ve makarna şekli farklıdır; sıcak baharatlı et sosu — kıymanın içine işlenen tarçın ve bazen bir tutam karanfil — bir lazanya tarifinde bulunmayacak, tamamen Yunan'a özgü bir dokunuştur.

Aslında nedir

Uzun boru makarna tam yumuşamadan biraz önce haşlanır, ardından tarçın ve karanfille baharatlanmış, domatesle koyulaşana kadar kavrulmuş kıymalı sosla derin bir kaba katman katman yerleştirilir. Akışkan kalmak yerine sertleşmesi için yumurta sarısıyla zenginleştirilmiş kalın bir beşamel üzerine bolca dökülür ve yüzey altın rengini alıp bütün yemek kesildiğinde şeklini koruyacak kadar sıkılaşana dek fırınlanır — düzgün pişmiş bir pastitsio fırından gevşek bir kepçe dolusu değil, temiz kareler halinde çıkmalıdır.

Beşamelin yumuşak kalmayıp sertleşmesi gerekir, yoksa yemek tabakta dağılır. Sosa işlenen yumurta sarısı bunu mümkün kılan şeydir — atlanırsa üst katman kesilmiş bir kareyi bir arada tutamayacak kadar yumuşak kalır ve yemek düzgün pişmiş bir pastitsio değil, yarı pişmiş bir hata gibi okunur.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, düzgün kareler halinde kesilmiş, kesit yüzeyinde beşamel üst katmanı ve makarna-et katmanları görünür şekilde.
• Ana yemek olarak, çoğu zaman yanında sade bir yeşil salatayla.
• Nadiren doğrudan buzdolabından ısıtılarak; çoğu mutfak fırından çıktıktan sonra kısa bir süre dinlendirir ki kareler kesildiğinde bir arada kalsın.

Menüye nasıl yazılır

• Gluteni, süt ürününü ve yumurtayı belirtin.
• Patlıcan değil boru makarna ve tarçınlı dana kıyması üzerine kurulu olduğunu söyleyin; misafirler bazen musakka ile karıştırır.
• Kıyma yerine mercimek veya mantar üzerine kurulu vejetaryen bir versiyonun mevcut olup olmadığını not edin.