Agedashi Tofu

Agedashi tofu, nişastaya bulanıp kızartılan ve ılık dashi suyuna oturtulan yumuşak tofudur. Japonya'da izakayaların standart başlangıcıdır: yemeğin başında gelen sıcak, tuzlu küçük bir tabak.

Aslında nedir

İpeksi ya da yumuşak tofunun suyu süzülür, küp küp kesilir ve patates nişastasına bulanır. Kızgın yağda kısa süre kızartılınca nişasta ince, neredeyse yarı saydam bir kabuk hâline gelir; içi ise muhallebi gibi yumuşak kalır. Küpler sığ bir kâseye alınır ve tentsuyu — soya sosu ve mirin ile tatlandırılmış dashi — üzerine değil, etrafına dökülür.

Bütün yemek bu zıtlıktan ibarettir. Kabuk, suyun değdiği yerde hâlâ hafif bir direnç vermelidir. Fazla bekleyen bir parça baştan sona yumuşar ve geriye yalnızca et suyunda tofu kalır.

Nasıl servis edilir

• Sığ bir kâsede iki ila dört küp; su tabanı ancak örter.
• Üzerine rendelenmiş turp, halka doğranmış taze soğan, rendelenmiş zencefil ve çoğu zaman bonito pulu.
• Hemen, kabuk hâlâ sağlamken, çubukla yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Kızartma olduğunu yazın. Misafir tofuyu hafif seçenek olarak okur, bu ise değildir.
• Klasik tentsuyu dashi ile yapılır ve balık içerir; yalnız kombu ile hazırlanan su yemeği vegan yapar.
• Üstteki bonito pulları da balıktır ve istek üzerine kolayca çıkarılabilir.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.