Gougères

Gougères, peynirin doğrudan hamurun içine katıldığı, dışı çıtırlaşana ve içi boş kalana dek fırınlanan küçük ekler hamuru toplarıdır. Burgonya'nın tuzlu ısırığıdır, geleneksel olarak yemekten önce bir kadeh şarap eşliğinde ekmek yerine sunulur, yemeğin bir parçası olarak değil.

Aslında nedir

Tatlı hamur işleri için kullanılan aynı ekler hamuru tabanı — sıkılmadan önce bir macun haline pişirilen un, tereyağı ve yumurta — sonradan bir dolgu olarak eklenmek yerine doğrudan hamurun içine işlenen gruyère peyniri, bazen üzerine biraz daha serpilerek alır. Küçük yığınlar sıkılır ve altın rengi, hafifçe çıtır bir kabukla boş boş kabarana dek fırınlanır, içindeki peynir ayrı bir cep gibi durmak yerine tüm yapının içine pişmiş halde kalır.

Peynir doğrudan hamurun içine karıştırıldığından, gougères baştan sona tuzlu ve peynirli tadıyor, üzerine peynir dolgusu eklenmiş sade bir hamur işi gibi değil — bu, başka bir şekilde yapılan peynir dolgulu bir ekler hamurundan spesifik farkıdır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, doğrudan fırından, bütün ve lokma büyüklüğünde.
• Bir aperitif eşliğinde, yemek başlamadan önce, ekmek yerine.
• Sade, herhangi bir sos veya dip olmadan, çünkü peynir zaten hamurun içine pişmiştir.

Menüye nasıl yazılır

• Gluten, yumurta ve süt ürünü içerdiğini belirtin; ekler hamuru ve gruyère üçünü de taşır.
• Sıcak servis edilmelerinin en iyisi olduğunu söyleyin, çünkü çıtır kabuk soğudukça yumuşar.
• Bir ana yemek yerine yemek öncesi bir ısırık olarak sunuluyorsa bunu not edin, çünkü bu geleneksel rolleri budur.
• Gruyère yerine başka bir peynir kullanıyorsanız belirtin, çünkü kullanılan tür tadı belirgin şekilde değiştirir.