Klepon

Klepon, sıvı palm şekeriyle doldurulup rendelenmiş hindistancevizine bulanan, ısırıldığı anda şurup fışkırtmak üzerine tamamen kurulu, çiğnenebilir yapılı yapışkan pirinç toplarıdır. Genellikle pandan ya da suji yaprağıyla yeşile boyanan küçük bir Cava tatlısıdır ve tüm cazibesi, çiğnenebilir kabuğun sıcak ve koyu bir şurup akınına yerini bıraktığı o tek sürpriz ana dayanır.

Aslında nedir

Yapışkan pirinç unu, çoğu zaman pandan suyuyla yeşile boyanarak bir hamur hâline getirilir ve içine küçük bir katı palm şekeri parçası konarak düzgün bir top hâline yuvarlanır. Toplar su yüzeyine çıkana dek kaynatılır; bu, pirinç unu kabuğunun tam pişmiş olduğunun işaretidir, kaynama sırasındaki ısı ise içteki katı palm şekerini sıcak sıvı bir şuruba dönüştürüp kabuğun içinde mühürlü tutar. Tencereden alınır alınmaz, hâlâ sıcakken, taze rendelenmiş hindistancevizine bulanır; bu da hem dış yüzeyi kaplar hem de çiğnenebilir kabukla kontrast oluşturan son doku katkısını sağlar.

Tek bir lokmada bütün olarak yemek amaçlanan yöntemdir, kaza değil. Yalnızca yarısına kadar ısırmak, sıcak şurubun ağza tam ulaşmadan dökülmesi riskini taşır — klepon, şurubun beklendiği gibi fışkırması ve damlamaması için bilerek bütün olarak ağza atılacak büyüklükte yapılır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, taze hindistancevizine bulanmış, bir tabakta ya da sepette yığılmış.
• Bir atıştırmalık olarak, elle yenir, genellikle birkaç tanesi birlikte.
• Nadiren başka bir şekilde servis edilir — sos ya da eşlikçiye ihtiyaç yoktur.

Menüye nasıl yazılır

• İçindeki şurubun sıcak olduğunu ve ilk ısırıkta fışkırdığını belirtin.
• Doğası gereği vegan ve vejetaryendir.
• Hindistancevizi kaplamasının taze mi yoksa kurutulmuş mu olduğunu belirtin, çünkü taze rendelenmiş hindistancevizi geleneksel olanıdır ve daha çabuk bozulur.