Frittatensuppe

Frittatensuppe, içinde ince tuzlu krep şeritlerinin yüzdüğü berrak bir dana eti suyudur. Avusturya'nın gündelik başlangıç çorbasıdır; çoğu mutfağın malzemesi zaten elinde olan bir et suyu ve krep hamurundan başka neredeyse hiçbir şeyle yapılır.

Aslında nedir

İnce, tuzlu bir krep — Frittate, bir krepe yakın akraba — un, yumurta ve sütten yapılır, düz bir tavada her iki yüzü kısa süre pişirilir, ardından şekli tutacak kadar soğuduğunda rulo yapılıp enine ince şeritler halinde kesilir. Bu şeritler bir kaseye konur ve üzerine son anda sıcak, berrak dana eti suyu dökülür — krepin dağılmasına yol açmadan sadece ısınacağı kadar bir süre için.

Et suyunun gerçekten berrak olması gerekir. Bulanık veya yağlı bir stok, bu kadar sade bir çorbanın bütün amacını bulandırır — kasede kreptan şeritlerden başka bir şey yokken zayıf bir et suyunun gizlenebileceği bir yer kalmaz.

Nasıl servis edilir

• Berrak bir kasede, et suyu ve soluk krep şeritleri her ikisi de görünür şekilde.
• Daha büyük bir yemeğin açılış tabağı olarak, tek başına nadiren.
• Sade bir şekilde, üzerine biraz frenk soğanı veya maydanoz serpilerek, başka bir şey eklenmeden.

Menüye nasıl yazılır

• Krep hamurundan gelen gluten, yumurta ve süt ürünlerini belirtin.
• Dana eti suyu yerine sebze suyu kullanılıp kullanılmadığını belirtin, çünkü bu basit ve yaygın bir ikamedir.
• Tamamen et suyuna bağlı olduğunu not edin; bir bulyon küpüyle yapılan versiyon gerçekten farklı, çok daha ince bir çorbadır.