Sabich

Sabich, kızarmış patlıcan, haşlanmış yumurta, humus, doğranmış salata ve tüm sandviçi bir arada tutan ekşimsi bir turşu mango sosu olan amba ile doldurulmuş bir pidedir. 1950'lerde Tel Aviv yakınındaki Ramat Gan'da, sinagoga gitmeden önce yenen bir şabat kahvaltısını — kızarmış patlıcan, haşlanmış yumurta, turşular — taşınabilir bir sandviçe dönüştüren Irak kökenli Yahudi göçmenler tarafından icat edilmiştir. Onu ünlü yapan tezgâh olan Sabich Frishman'da öğle vakti hâlâ kuyruk oluşur.

Aslında nedir

Dilimlenmiş patlıcan yağda yumuşayıp derin bir kahverengiye dönene kadar kızartılır, neredeyse ekmeğe karşı eriyecek kıvama gelir. Pidenin içine dörde bölünmüş ya da dilimlenmiş haşlanmış yumurta, bir kaşık humus veya tahin, doğranmış domates-salatalık salatası, turşu ve ince bir amba sosu ile birlikte konur — amba, turşu haline getirilmiş olgunlaşmamış mango, hardal tohumu, çemen otu ve zerdeçaldan yapılan, hem ekşi hem hafif acımsı bir Iraklı Yahudi sosudur. Amba bir garnitür değildir; onsuz sandviç, kızarmış patlıcanın sadece yağ tadı vermemesi için ihtiyaç duyduğu ekşiliği kaybeder.

Nasıl servis edilir

• Bütün ya da yarım pide içinde, kâğıda sarılı, tezgâh başında ayakta ya da yakındaki bir bankta yenir.
• Amba ve acı sos, tezgâha göre ayrı sunulur ya da zaten içine eklenmiştir.
• Nadiren çatal bıçakla servis edilir — iki elle yenmek üzere tasarlanmıştır.

Menüye nasıl yazılır

• Ambayı özellikle adıyla belirtin. Sabich'i tanıyan misafirler onu ismiyle arar, tanımayanlar ise sosta ne olduğunu zaten soracaktır.
• Yumurtayı ve tahin veya humustaki susamı işaretleyin.
• Vegan bir versiyon için yumurtasız sunun; sandviçin geri kalanı zaten vegandır.