Acı Ekşi Çorba

Acı ekşi çorba, tofu ve ipeksi yumurta şeritlerini taşıyacak kadar hafifçe koyulaştırılmış, mayhoş ve biberli bir et suyudur. Sichuan ve Pekin'in soğuk bir güne verdiği yanıttır; aynı kaşıkta ekşi, acı ve tuzlu-lezzetli tatların hepsine birden ulaşmak üzere kurulmuştur.

Aslında nedir

Hafif bir et suyu sirkeyle keskin bir şekilde ekşitilir ve acılığını acı biberden değil beyaz veya kara biberden alır; ardından biraz nişastayla hafifçe koyulaştırılarak tofu küpleri ve diğer katı malzemelerin dibe çökmek yerine askıda kalması sağlanır. Kaynayan et suyunun yüzeyine en sona doğru çırpılmış yumurta ince bir akış hâlinde eklenir; burada topaklanmak yerine anında ince şeritler hâlinde katılaşır.

Yumurta en sona, doğrudan ateşten uzakta eklenir. Çok kaynayan bir et suyuna akıtılırsa yumurta, çorbanın tanındığı ince şeritler yerine küçük topaklar hâlinde pişer; hafif bir kaynama, ince ve ipeksi şeritleri koruyan şeydir.

Nasıl servis edilir

• Bir kâsede, çoğu zaman masada eklenen birkaç damla acı yağı veya susam yağıyla.
• Daha büyük bir öğünden önce bir başlangıç olarak, kendisi ana yemek olarak nadiren.
• Daha fazla acı isteyen misafirler için masada beyaz biberle.

Menüye nasıl yazılır

• Yumurtayı ve soyayı belirtin.
• Tofu bazlı hâliyle doğal olarak vejetaryendir; domuz eti veya başka bir et eklenip eklenmediğini belirtin, çünkü çoğu sürüm buna yer verir.
• Besin değerlerindeki güven düzeyinin düşük olduğunu not edin, çünkü et suyu-katı madde oranı mutfaktan mutfağa büyük ölçüde değişir.