Nasi Goreng

Nasi goreng, bir gün önceden kalma pirincin sarımsak, soğan, sambal ve bol miktarda kecap manis ile — pirince koyu rengini ve hafif karamel notasını veren o tatlı, ağdalı soya sosuyla — hızlı ve yüksek ateşte kavrulmasıdır. Endonezya'nın gündelik yemeğidir, evde kahvaltı için pişirildiği kadar gece yarısı bir warungdan da satın alınır ve yurt dışındaki çoğu misafirin masaya oturmadan önce bile adını bildiği tek yemektir.

Aslında ne olduğu

Bir gün önceden pişmiş, taneleri birbirine yapışmayacak kadar kurumuş pirinç, sıcak bir voka dövülmüş soğan, sarımsak ve sambaldan oluşan, önce kokusu çıkana dek kavrulan bir ezmeyle buluşur. Ardından kecap manis eklenir, pirinci sarar ve şeker vokun kenarında hafifçe karamelize olurken pirinci koyu maun rengine boyar. Sahanda pişmiş bir yumurta — genelde sarısı akışkan, kenarları çıtır — karıştırılmak yerine üzerine konur ve tabak, karides cipsi, dilimlenmiş salatalık ve domatesle birlikte gelir.

Nasi gorengi bölgenin diğer kızarmış pirinç yemeklerinden ayıran şey kecap manistir. Tayland ve Çin versiyonları balık sosu ya da açık renkli soya sosuyla tatlandırılır ve rengi açık kalır; nasi goreng koyu ve hafif tatlı olacak şekilde tasarlanmıştır, kecap manis olmadan yapılan bir versiyon, ne kadar iyi hazırlanmış olursa olsun aynı adı taşıyan başka bir yemektir.

Nasıl servis edilir

• Tabakta, üzerinde sahanda yumurta, yanında karides cipsi.
• Dilimlenmiş salatalık, domates ve bir dilim misket limonuyla.
• Pirincin zaten taşıdığından daha fazla acı isteyen misafirler için yanında ekstra sambal ile.

Menüye nasıl yazılır

• Varsa hangi proteinin karıştırıldığını belirtin — tavuk, karides ve artan sate gibi yaygın eklemeler olur.
• Yumurtayı ve kecap manisteki soyayı belirtin.
• Her misafirin bir warungdaki kadar acı istediğini varsaymak yerine sambalsız servis etmeyi teklif edin.