Erdäpfelsalat

Erdäpfelsalat, ince dilimlenmiş patatesin mayonez yerine sıcak bir sirke ve et suyu sosunda marine edildiği bir salatadır. Avusturya'nın patates salatasıdır ve sınırın hemen öte yanındaki yaygın mayonezli versiyondan gerçekten farklı bir yemektir — kremamsı ve zengin olmak yerine ekşimsi ve hafiftir.

Aslında nedir

Mumsu patatesler kabuklarıyla haşlanır, hâlâ sıcakken soyulur ve ince dilimlenir — sıcaklık tesadüfi değildir, çünkü hâlâ sıcak bir dilim, soğumuş bir dilimin sadece içinde duracağı bir sosu emer. Bu sos, sirke, hardal ve az miktarda et suyundan oluşan sıcak bir karışımdır, ince doğranmış soğanla çırpılır ve dilimlenmiş patatesin doğrudan üzerine dökülür, böylece salata oda sıcaklığına düşerken sosun içine işlemesine zaman kalır.

Klasik versiyona mayonez hiçbir zaman girmez. Diğer patates salatalarının çoğunda belirleyici bir malzeme olduğu yerde, burada onun yokluğu asıl noktadır — yemek kremamsılık yerine sirkenin keskinliğine ve et suyunun dolgunluğuna yaslanır.

Nasıl servis edilir

• Oda sıcaklığında, buzdolabından doğrudan çıkmış soğuk olarak hiçbir zaman.
• Backhendl, şnitzel veya Tafelspitz'in yanında, Avusturya'nın en yaygın eşleşmelerinden biri.
• Sade bir şekilde, biraz serpiştirilmiş frenk soğanı dışında ağır bir garnitür olmadan.

Menüye nasıl yazılır

• Sostaki hardalı belirtin.
• Mayonez kullanılmadığını belirtin, çünkü kremamsı bir patates salatası bekleyen misafirler sipariş vermeden önce bunu bilmeli.
• Sebze suyuyla yapıldığında doğal olarak vegan olduğunu, ağır et garnitürlerinin yanında sade bir işaret olarak belirtin.