Steak and Kidney Pie

Steak and kidney pie, dana eti ve böbreğin koyu ve zengin bir sosa dönüşene kadar haşlanıp milföy hamurundan bir kapak altında fırınlanmasıdır. Adını dürüstçe hak eden bir pub klasiğidir — aslında kuzu eti içeren shepherd's pie'ın aksine, steak and kidney pie ismindeki iki malzemeyi de gerçekten içerir.

Aslında nedir

Küp doğranmış dana eti ve böbreğin en keskin lezzeti taşıyan sert zarı temizlenir, ardından soğanla birlikte her ikisi de tamamen yumuşayana ve etraflarındaki sıvı koyu, kalın bir sosa indirgenene kadar ağır ateşte birlikte haşlanır. Bu haşlama bir kaba alınır, üzerine bir tabaka milföy hamuru örtülür ve hamur alttaki sostan yumuşayıp sırılsıklam olmadan, altındaki iç harç kurumadan, tam gereken süre çıtır ve altın rengine gelene kadar fırınlanır.

Böbrek dikkatle temizlenir, kaba bırakılmaz. Kötü temizlenmiş bir böbrek, misafirleri yemeğin tamamından caydıracak baskın ve nahoş bir keskinlik taşır; düzgünce temizlendiğinde ise yanında haşlandığı dana etine baskın çıkmadan belirgin bir derinlik katar.

Nasıl servis edilir

• Tek kişilik kek kaplarında veya daha büyük bir parçadan kesilerek, hamur kapağı bozulmadan.
• Yanında patates püresi veya kızartma ve bir sebzeyle.
• Doyurucu bir pub ana yemeği olarak, nadiren hafif bir yemek.

Menüye nasıl yazılır

• Hamurdaki buğdayı belirtin.
• Böbrek içerdiğini açıkça söyleyin; bazı misafirler sakatata yabancıdır ve sipariş vermeden önce bunu bilmek ister.
• Böbreksiz, sadece dana etiyle yapılan bir sürüm varsa, bunu atlamayı tercih eden misafirler için belirtin.