Carbonnade Flamande

Carbonnade flamande, saatlerce Belçika esmer birasında bol soğanla pişirilen, pişirmenin sonunda üzerine kalın hardal sürülmüş bir dilim ekmeğin eklenip sosu koyulaştırdığı bir sığır eti yahnisidir. Fransız sınırının öte yakasında kaynayan şarap bazlı güveçlere Flaman bölgesinin cevabıdır; ucuz bir eti uzun süre ve düşük ateşte pişirme fikri aynıdır, yalnızca bölgenin gerçekten ürettiği şey bira olduğu için bira kullanılır.

Aslında nedir

Yahnilik sığır eti parçaları önce yağda iyice mühürlenir, ardından kalın dilimler halinde doğranmış soğan aynı tencerede yavaşça karamelize olur, sonra koyu, maltlı bir Belçika birası eklenir — açık renkli bir lager değil, çünkü sosun tamamını taşıyan onun şekeri ve acılığıdır. Bir defne yaprağı ve bir kaşık esmer şeker biranın sertliğini yumuşatır; son hamle ise Fransız değil Flaman'dır: kalınca hardal sürülmüş bir dilim ekmek, pişirmenin sonuna doğru üzerine yerleştirilir ve yemek biterken erimeye bırakılır, böylece sos ayrı bir un-yağ karışımı olmadan koyulaşır.

Nasıl servis edilir

• Koyu kahverengi ve parlak sosuyla bol miktarda kepçelenir, et çatalın dokunuşuyla dağılır.
• Bir yığın patates kızartması ve bir kâse mayonezle; neredeyse hiç pirinç ya da makarnayla değil.
• Bazen yanında elma kompostosu veya dilimlenmiş turşuyla, yoğunluğu dengelemek için.

Menüde nasıl yazılır

• Hangi birayla pişirildiğini belirtin — bir Flaman esmer birası, menüde sadece "birayla pişirilmiş" demekten daha fazla ağırlık taşır.
• Ekmek ve hardalla koyulaştırmadan bahsedin; bu, sosun koyu rengini ve kıvamını açıklar ve buğday ya da hardal alerjisi olan bir misafire tam olarak ne sorması gerektiğini söyler.
• Patates kızartmasını tanımın içinde belirtin, genel bir yan ürün olarak değil — yemek gerçekte böyle yenir.