Aloo Gobi

Aloo gobi, hafifçe kızarana kadar zerdeçal, kimyon ve zencefille kuru pişirilen patates ve karnabahardır. Hiç sos gerektirmeyen bir Kuzey Hindistan sebze yemeğidir — çoğu menüdeki nadir köri türlerinden biri, sebzelerin kendisinin, bir sosun değil, bütün mesele olduğu.

Aslında ne olduğu

Küp doğranmış patates ve karnabahar çiçekleri yağda kimyon tohumları, zencefil, sarımsak ve yeşil acı biberle birlikte pişirilir, zerdeçalla koyu sarıya boyanır ve genellikle bir tutam domates eklenir, ve sebzeler bir sıvı havuzunda oturmak yerine yumuşayıp kenarlarından hafifçe kızarana kadar pişirilir. Kişniş sonunda karıştırılır, ve bitmiş yemek elle yassı ekmekle yenecek kadar kurudur, kaşık gerekmez.

Sos yerine kuru bırakmak kasıtlıdır ve daha ıslak körilerin yanında sipariş edilmesinin tam sebebidir — masada dokusal bir karşıtlıktır, bir sosun daha zayıf bir versiyonu değil.

Nasıl servis edilir

• Kuru, sosumsu değil, karnabahar ve patates parçaları ezilmek yerine belirgin kalır.
• Roti veya paratayla, yırtılıp direkt kaşıklamak için kullanılır.
• Daha ıslak bir köri ve pilavın yanında, tek yenmek yerine daha büyük bir thali içinde bir yemek olarak.

Menüye yazarken

• Doğal olarak vegan olduğunu belirtin, aynı menüdeki daha zengin, süt bazlı körilerin yanında güçlü, basit bir seçenek.
• Kuru servis edildiğini, sos içinde olmadığını belirtin; sos bazlı bir köri bekleyen misafirler bunun farklı bir yemek türü olduğunu bilmeli.
• Bezelye veya diğer sebzeler eklerseniz belirtin, çünkü bölgesel versiyonlar değişir ve tavada gerçekten ne olduğu konusunda spesifik olmaya değer.
• Taze yenmesinin en iyi olduğunu belirtin; ısıtılan aloo gobi karnabaharı yumuşatma eğilimindedir ve onu tanımlayan hafif kızarmış kenarları kaybeder.