Aloo Gobi

Aloo gobi, hafifçe kızarana kadar zerdeçal, kimyon ve zencefille kuru pişirilen patates ve karnabahardır. Hiç sos gerektirmeyen bir Kuzey Hindistan sebze yemeğidir — çoğu menüdeki nadir köri türlerinden biri, sebzelerin kendisinin, bir sosun değil, bütün mesele olduğu.

Aslında ne olduğu

Küp doğranmış patates ve karnabahar çiçekleri yağda kimyon tohumları, zencefil, sarımsak ve yeşil acı biberle birlikte pişirilir, zerdeçalla koyu sarıya boyanır ve genellikle bir tutam domates eklenir, ve sebzeler bir sıvı havuzunda oturmak yerine yumuşayıp kenarlarından hafifçe kızarana kadar pişirilir. Kişniş sonunda karıştırılır, ve bitmiş yemek elle yassı ekmekle yenecek kadar kurudur, kaşık gerekmez. Sebzeler baharatlarla sote edilip tavada kavrulur, ardından kapağı kapatılıp azıcık suyla pişirmesi tamamlanır.

Bu makale kasıtlı olarak sulu değil kuru bırakılan kuru versiyonu anlatır; daha ıslak körilerin yanında sipariş edilmesinin nedeni budur; domates bazlı, daha soslu versiyonlar da vardır.

Nasıl servis edilir

• Genellikle sosumsu değil kuru, karnabahar ve patates parçaları ezilmek yerine belirgin kalır.
• Roti veya paratayla, yırtılıp direkt kaşıklamak için kullanılır.
• Daha ıslak bir köri ve pilavın yanında, tek yenmek yerine daha büyük bir thali içinde bir yemek olarak.

Menüye yazarken

• Vejetaryen olduğunu ve yağda pişirilirse vegan olduğunu belirtin; bazı aşçılar ghee kullanır, hangisi olduğunu söyleyin.
• Kuru mu yoksa domates bazlı sosla mı servis edildiğini belirtin; sos bekleyen misafirler ne bekleyeceklerini bilsin.
• Bezelye veya diğer sebzeler eklerseniz belirtin, çünkü bölgesel versiyonlar değişir ve tavada gerçekten ne olduğu konusunda spesifik olmaya değer.
• Taze yenmesinin en iyi olduğunu belirtin; ısıtılan aloo gobi karnabaharı yumuşatma eğilimindedir ve onu tanımlayan hafif kızarmış kenarları kaybeder.
• Temel tarif 14 AB alerjeninin hiçbirini içermez, ancak hazır baharat karışımları ve garnitürler kontrol edilmelidir.