Kasnocken

Kasnocken, yumuşak spätzle hamur parçalarının sıcak bir tavada eritilmiş dağ peyniriyle karıştırıldığı ve üzerine çıtır kızarmış soğan döküldüğü bir yemektir. Tirol'ün peynirli spätzlesidir; doyurucu ve ucuz olması için tasarlanmış bir dağ yemeğidir, un, yumurta ve o sezon alp mandıralarının ürettiği ne sert peynir varsa ondan başka pek bir şey kullanmaz.

Aslında nedir

Un, yumurta ve sudan oluşan gevşek bir spätzle hamuru elle şekillendirilmek yerine küçük, düzensiz parçalar halinde kaynar suya damlatılır, ardından süzülür. Hâlâ ılık olan hamur parçaları rendelenmiş alp dağ peyniriyle sıcak bir tavaya girer ve ocaktan çekilmiş hâlde sürekli karıştırılır, böylece peynir sert bir kütle haline gelmek yerine ince, yapışkan bir kaplamaya dönüşür. En sona bol miktarda çıtır kızarmış soğan serpilir.

Peynir doğrudan ateşin üzerinde değil, ateşten çekilerek eklenir. Hâlâ ocakta duran bir tava, yağ ile proteini birbirinden ayırır ve pürüzsüz bir kaplama yerine yağlı bir birikinti bırakır — iyi bir fondünün de yüksek değil, hafif ateşte karıştırılmasının nedeni aynıdır.

Nasıl servis edilir

• Doğrudan tavadan, peynir hâlâ parlak ve yarı erimiş hâlde.
• Bol kızarmış soğanla, hiçbir zaman onlarsız servis edilmez.
• Yanında bir yeşil salatayla, çünkü yemeğin kendisi başka bir ağır garnitüre gerek bırakmayacak kadar zengindir.

Menüye nasıl yazılır

• Gluten, yumurta ve süt ürünlerini belirtin; spätzle ve peynir üçünü de taşır.
• Peynirin belirli bir bölgesel alp çeşidi olup olmadığını belirtin, çünkü yemeği bilen misafirler bunu sorar.
• Et ağırlıklı Tirol ana yemekleri arasında sade bir dolgun seçenek olarak doğal olarak vejetaryen olduğunu not edin.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.