Youtiao

Youtiao, bükülüp derin yağda, içi boş ve dışı gevrek, içi yumuşak olana dek kızartılan uzun bir mayalı hamur şerididir. Congee veya soya sütüyle yenen kızarmış hamur çubuğudur ve özellikle gevrekliği için oradadır — kahvaltının, neredeyse her zaman yanında servis edildiği yumuşak, pürüzsüz lapaya karşı dokusal karşıtlığıdır.

Aslında nedir

Basit bir buğday unu hamuru, hızlı bir kabarma için mayadan ziyade kabartma tozuyla mayalanır, uzun bir çift şerit hâline gerilip bükülmeden önce kısa bir süre dinlenir. Sıcak yağa daldırıldığında dramatik bir şekilde kabarır, kızarırken içi boşalarak genişler, dışı derin bir altın renginde ve gevrek olurken, içi havadar ve yumuşak kalır, açıldığında neredeyse ekmek gibi bir doku sunar.

İç kısmın boş ve havadar kalması gerekir, yoğun olmamalıdır. Katı ve ağır bir şekilde kızaran bir youtiao, mayalanmanın tüm işini kaçırmış demektir — dramatik kabarma ve ortaya çıkan boş, hafif iç doku, düzgün bir youtiao'yu yoğun bir kızarmış ekmek çubuğundan ayıran şeydir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, parçalara bölünerek, congee veya soya sütüne batırılarak.
• Kahvaltı yemeği olarak, sabahları sokak tezgahlarında taze satılır.
• Sade, hiçbir dolgu veya kaplama olmadan, gevrek dış-yumuşak iç kontrastı tüm meselenin kendisi olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Buğday hamurundan gelen gluteni belirtin.
• Bunun doğal olarak vegan ve vejetaryen olduğunu söyleyin.
• Tek başına nadiren yendiğinden, geleneksel olarak ne ile servis edildiğini — congee veya soya sütü — not edin.
• Soğuduğunda gevrek dokusunu kaybettiğinden, taze ve sıcak yenmesinin en iyisi olduğunu belirtin.