Char Siu

Char siu, bal, soya sosu ve hoisin sosunda marine edilip kenarları karamelize olana ve sosu yapışkanlaşana dek fırınlanan domuz kürek etidir. Kanton barbeküsünün en simgesel hâlidir ve her dilimi kaplayan koyu kırmızımsı-kahverengi cilasıyla hemen tanınır.

Aslında nedir

Domuz küreğinden şeritler, soya sosu, hoisin sosu, bal ve beş baharat üzerine kurulu bir karışımda saatlerce marine edilir; bu karışım ete hem tatlılığını hem de kendine özgü kızıla yakın rengini verir. Sıcak fırında asılı olarak kızartılan et, ısının her yandan ulaşmasıyla pişer; marinasyondaki şekerler kenarlarda yapışkan, hafifçe yanık bir cilaya dönüşürken daha yağlı kesimler baştan sona yumuşak kalır.

Yanık kısım bir kaza değil, tam olarak amaçlanan şeydir. Koyu, karamelize bir kenarı olmayan bir char siu genellikle ya çok hafif ya da çok kısa süre fırınlanmıştır; sostaki şekerin tutup kararması beklenen bir şeydir ve yemeğe adını da tadını da veren tam olarak budur.

Nasıl servis edilir

• İnce dilimler hâlinde, çoğu zaman doğranmadan önce mutfağın camında bütün olarak asılı sergilenir.
• Buharda pişmiş pilav üzerinde, erişte çorbasında veya buharda pişmiş çörekler için iç malzeme olarak.
• Dilimlenmiş etin üzerine kendi cilasından biraz daha gezdirilerek.

Menüye nasıl yazılır

• Marinasyondaki soyayı belirtin.
• Hangi kesimin kullanıldığını belirtin, çünkü kürek ve karın eti char siu'su yağ ve doku açısından fark edilir şekilde birbirinden ayrılır.
• Mutfakta mı yoksa uzman bir tedarikçiden mi geldiğini not edin, çünkü ikisi de farklı mutfak türlerinde yaygındır.