Masala Dosa

Masala dosa, içine baharatlı patates püresi doldurulup katlanan, ince ve gevrek, fermente pirinç-mercimek hamurundan yapılan bir kreptir. Güney Hindistan'ın kahvaltı simgesidir ve sadece boyutu bile onu diğerlerinden ayırır — tam bir dosa, geldiği tabağın büyük bölümünü kaplayabilir.

Aslında nedir

Pirinç ve urad dal ayrı ayrı suya bastırılır, çekilir ve gece boyunca fermente olan bir hamurda birleştirilir; bu süreçte hamur hafif bir ekşilik ve yırtılmadan ince açılabilecek bir kabarıklık kazanır. Hamur, çok sıcak düz bir tavaya dökülür ve geniş, ince bir daire hâlinde yayılır; alt yüzü altın rengine dönüp dantel gibi gevrekleşene kadar az miktarda yağla pişirilir. Hardal tohumu, kari yaprağı, zerdeçal ve kızarmış soğanla ezilmiş haşlanmış patatesten oluşan bir iç harç, dosanın bir yarısına yerleştirilir ve dosa bunun üzerine katlanır.

Hamurun fermente olması isteğe bağlı değildir. Fermente olmamış bir hamur kalın yayılır ve yırtılır; ayrıca bir dosanın tadının yarısını oluşturan o hafif ekşiliği hiçbir zaman kazanamaz.

Nasıl servis edilir

• Tavadan alınır alınmaz bir kez katlanır, kenarları hâlâ gevrekken.
• Yanında, ikisi de banmak için düşünülmüş sambar ve hindistancevizi chutney'siyle.
• Hemen; bekletilen bir dosa dakikalar içinde gevrekliğini kaybeder.

Menüye nasıl yazılır

• Standart hâliyle doğal olarak vegandır — bunu açıkça belirtin, çünkü menüdeki başka bir dosa görünümlü ürün böyle olmayabilir.
• Hamurda hiç buğday bulunmadığından, standart hâliyle glutensiz olduğunu belirtin.
• Sambar ve chutney'nin dahil mi yoksa ayrı mı sipariş edildiğini söyleyin, çünkü bazı mutfaklar ekstra porsiyon için ücret alır.