Baozi

Baozi, içine önceden lezzetli bir harç doldurulup buharda pişirilen yuvarlak, mayalı bir çörektir. Kalın ve ekmeksi bir mantıdır; aynı dim sum menüsünde sıkça yer alan ince kabuklu akrabaları jiaozi ve xiaolongbao'dan gerçekten farklıdır — baozi'nin hamuru mayalı ve dolgundur, hiçbir şekilde ince bir kabuk değildir.

Aslında nedir

Mayalı bir buğday unu hamuru yumuşayıp kabarık bir hâle gelene dek mayalanır, ardından bir harcın etrafını sarar — genellikle zencefille ve taze soğanla karıştırılan kıyılmış domuz eti, ama sebzeli ve tatlı harçlar da yaygındır. Doldurulan hamurun üstü kendine özgü bükümlü bir düğüm hâlinde kapatılır, ardından çörek hafif, kalın ve tamamen pişmiş hâle gelene dek buharda pişer; ısırıkta esas doku hamurun kendisi olur.

Hamur kalın ve mayalıdır; bu, jiaozi'nin ince, mayasız kabuğundan veya xiaolongbao'nun daha da ince, et suyu taşıyan kabuğundan tamamen farklıdır. Çökmüş veya yoğun kalmış bir baozi, kendisini tanımlayan tek şeyi başaramamış demektir — düzgün buharda pişmiş bir çörek hafif, havadar ve her iki mantı kuzeninden de belirgin şekilde daha kalın olmalıdır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, doğrudan buharlıktan, elle tutularak yenir.
• Kahvaltı veya ara öğün olarak, sokak tezgahlarında ve fırınlarda buharlık sepetlerinden satılır.
• Sade, daldırma sosu olmadan, tipik olarak sosa batırılan jiaozi'nin aksine.

Menüye nasıl yazılır

• Buğday hamurundan gelen gluteni belirtin.
• Hangi harcın kullanıldığını söyleyin, çünkü domuz etli, sebzeli ve tatlı kırmızı fasulyeli sürümlerin hepsi aynı adla yaygındır.
• Bunun jiaozi ve xiaolongbao'dan gerçekten farklı olduğunu not edin, çünkü misafirler üçünün de farklı formatlar olduğunu fark etmeyebilir.
• Klasik domuz etli harcın vejetaryen olmadığı için, vejetaryen bir harcın sunulup sunulmadığını belirtin.