Bhel Puri

Bhel puri, hiçbir şeyin yumuşamaya vakit bulamaması için son anda kıtır sev, doğranmış soğan, demirhindi chutney'si ve çiğ sebzelerle karıştırılan patlamış pirinçtir. Mumbai'nin en bilinen chaat'lerinden biridir — kıtırlık ve zıtlık üzerine kurulu, tuzlu ve ekşimsi atıştırmalıkların geniş ailesi — ve her zaman önceden değil, sipariş üzerine karıştırılır, çünkü patlamış pirinç ıslak chutney'yle buluştuktan dakikalar içinde kıtırlığını kaybeder.

Aslında nedir

Hafif, havadar patlamış pirinç kıtır sev telleri, doğranmış soğan, domates, haşlanmış patates ve kişnişle karışır, ardından tatlı bir demirhindi chutney'si ile daha sert bir yeşil chutney birlikte üzerine dökülüp karıştırılır; böylece her avuç aynı anda tatlı, ekşi ve acı notalar taşır. Satıcı karışımı doğrudan misafirin önünde yapar, hızlıca çevirip anında servis eder — birkaç dakika bekleyen bir bhel puri bile yumuşamaya ve onu tanımlayan kıtırlığı kaybetmeye başlar.

Karıştırıldıktan sonraki dakikalar içinde yenmesi gerekir, aksi halde bhel puri olmaktan çıkar. Islak chutney'ler patlamış pirinci ve sev'i değdiği anda yumuşatır, bu yüzden satıcı yalnızca hemen yenecek kadarını karıştırır — önceden yapılıp bekletilen bir bhel puri diye bir şey yoktur, çünkü üzerine kurulu olduğu kıtırlık beklemeye dayanmaz.

Nasıl servis edilir

• Sipariş üzerine, hemen, bir kâğıt külah veya kâsede karıştırılır.
• Kıtırlık yumuşamadan önce küçük bir kaşıkla hemen yenir.
• Bir sokak lezzeti olarak, bu işe ayrılmış chaat tezgahlarında satılır.

Menüye nasıl yazılır

• Doğal olarak vegan ve vejetaryendir.
• Temel tarifte belirgin bir alerjen yoktur.
• Sipariş üzerine taze karıştırıldığını belirtin, çünkü chaat'e aşina olmayan misafirler yumuşamadan önceki bu kısa süreyi beklemeyebilir.