Burgonya Usulü Salyangoz

Burgonya usulü salyangoz, kabuklarının içinde, üzerlerindeki sarımsaklı-maydanozlu tereyağı fokurdayana dek fırınlanan salyangozlardır. Burgonya'nın klasik başlangıcıdır ve kabuk sadece bir kap görevi görmez — tereyağını ısı altında yerinde tutar ve altındaki salyangozla birlikte masaya gelene kadar sıcak kalmasını sağlar.

Aslında nedir

Önceden pişirilmiş ve temizlenmiş kara salyangozları, kendi kabuklarına geri konur, her biri üzerine yumuşak, sarımsaklı ve maydanozlu bir tereyağı ile doldurulur. Bunlarla dolu bir kap, tereyağı kabuğun açık kenarında eriyip fokurdayana kadar, ama salyangozun kendisi lastik gibi olacak kadar fazla pişmeden, tam yeterince fırınlanır. Sarımsaklı-maydanozlu tereyağı, salyangozun yanında duran bir garnitür değildir — kabuğu doldurur ve içine pişer, böylece salyangoz sonradan üzerine sos dökülmüş gibi değil, içinde adeta ıslanmış halde çıkar.

Bourguignonne özellikle bu sarımsaklı-maydanozlu tereyağı hazırlığını ifade eder; aynı salyangozların başka bir şekilde, örneğin şarap soslu olarak hazırlanması tamamen farklı bir yemektir ve aynı adı taşımamalıdır.

Nasıl servis edilir

• Doğrudan kabuğundan, tabakta altı veya on iki adet, fırından hâlâ fokurdayarak.
• Salyangoz maşası ve küçük iki dişli bir çatalla, sıcak kabuğu sabit tutmak ve içindeki eti çıkarmak için kullanılan geleneksel araçlarla.
• Çıtır ekmek eşliğinde, özellikle her kabukta kalan sarımsaklı tereyağını almak için.

Menüye nasıl yazılır

• Yumuşakçalar ve süt ürünü içerdiğini belirtin; salyangozun kendisi ve tereyağı dolgusu ikisini de taşır.
• Salyangozların gerçek kabuklarında mı yoksa kabuk şeklinde oyukları olan seramik bir kapta mı servis edildiğini söyleyin, çünkü her ikisi de yaygındır ve yemeğe aşina olmayan misafirlere kullanılan araçların açıklanması gerekebilir.
• Çok sıcak geldiklerini ve servisten önce beklemeye bırakılmamaları gerektiğini not edin.
• Bourguignonne dışı bir hazırlık sunuluyorsa bunu belirtin, çünkü isim özellikle sarımsaklı-maydanozlu tereyağını vaat eder.