Birria

Birria, dağılana kadar kurutulmuş acı biber ve baharatlardan oluşan bir et suyunda saatlerce haşlanan, batırmak için kendi consommé'siyle servis edilen sığır etidir. Jalisco'nun yavaş pişen güvecidir, geleneksel olarak hafta sonu kutlamaları için keçi etiyle yapılır, ama sığır eti günümüzde çoğu menüde bulunan günlük versiyon haline gelmiştir.

Aslında ne olduğu

Genellikle kürek gibi damarlı bir kesim sığır eti, kavrulmuş kurutulmuş acı biber, sarımsak, kimyon, defne yaprağı ve diğer baharatlardan yapılan bir macunla kurulan bir et suyunda et dağılacak kadar yumuşayana ve et suyu koyu kırmızıya dönüp zenginçe tatlanana kadar saatlerce haşlanır. Et didiklenir, ve et suyu — consommé — batırmak için kendi küçük kabında yanında servis edilir.

Consommé sonradan akla gelen bir şey değildir; consommé'siz bir birria yemeğin yarısını kaybetmiştir, çünkü eti veya ondan yapılmış katlanmış bir tacoyu sıcak et suyuna batırma ritüeli yenme şeklinin merkezindedir.

Nasıl servis edilir

• Bir tabakta veya tacolarda didiklenmiş et, consommé batırmak için ayrı bir kapta servis edilir.
• Doğranmış soğan, kişniş ve bir dilim misket limonuyla, masada eklenir.
• Birria taco olarak, consommé'ye batırılıp tortilla çıtırlaşana kadar tavada kızartılmış, popüler modern bir format.

Menüye yazarken

• Klasik keçi versiyonu mu yoksa daha yaygın sığır eti versiyonu mu olduğunu belirtin, çünkü ikisi de mevcuttur ve müşterilerin bir tercihi olabilir.
• Consommé'nin ayrı servis edildiğini belirtin, etin üzerine dökülmediğini; yemeğin ayrılmaz bir parçasıdır, yan bir çorba değil.
• Birria taco olarak servis ediyorsanız belirtin, çünkü bu tabaklanmış güvecin ötesinde farklı, popüler bir sipariş şeklidir.
• Yavaş haşlanmış bir yemek olduğunu belirtin; uzun pişirme süresi müşterilerin sipariş ettiği şeyin bir parçasıdır, kısayoldan geçilecek bir şey değil.