Khao Pad

Khao pad, bir gün önceden pişirilmiş pirincin yumurta, sarımsak ve balık sosuyla hızlı ve yüksek ateşte kavrulmasıdır. Tayland'ın gündelik kızarmış pirincidir; kendi başına yeterince sade olduğundan tavuk, karides ya da yengeç gibi neredeyse her protein, yemeğin temel karakterini değiştirmeden içine katılabilir.

Aslında nedir

Bir gün önce pişirilip buzdolabında hafifçe kurumaya bırakılan pirinç, taze pişirilmiş pirinçten çok daha iyi kızarır; çünkü daha kuru taneler sıcak vokta yapışkan bir kütleye dönüşmek yerine birbirinden ayrılır. Önce sarımsak voka atılır, ardından sadece gevşek parçalara ayrılacak kadar çırpılmış yumurta eklenir, sonra pirincin kendisi yüksek ateşte balık sosu ve renk için biraz soya sosuyla hızlı ve sertçe kavrulur; en son anda karıştırılan taze soğanla tamamlanır.

Bir gün önceden pişirilmiş pirinç bir kestirme yol değil, gerçek tekniğin kendisidir. Taze pişirilmiş pirinç fazla nem tutar ve sıcak voka değer değmez yapışkanlaşır; bir gece dinlendirilmiş pirincin hafifçe kurumuş dokusu, her tanenin kütleye buğulanmak yerine tek tek kızarmasını sağlayan şeydir.

Nasıl servis edilir

• Bir tabakta, genelde yanında bir dilim limon ve salatalık dilimleriyle.
• Misafirlerin daha fazla baharatlandırması için küçük bir kapta balık sosu ve acı biberle.
• Ana yemek olarak, bazen üzerine kızarmış bir yumurta eklenerek.

Menüye nasıl yazılır

• Yumurtayı ve balık sosunu belirtin.
• İçine katılan proteini listeleyin; tavuk, karides ve yengeç sürümleri hepsi yaygındır ve farklı fiyatlandırılır.
• Bir gün önceden pişirilmiş pirinçle yapılıp yapılmadığını belirtin; bu detay, düzgün yapılmış bir sürümün gerçek işaretidir.