Schweinshaxe

Schweinshaxe, derisi kararıp gevrekleşene ve et kemikten kolayca ayrılana dek kızartılan bütün bir domuz inciktir. Bavyera'nın birahane başyemeğidir; hem kararlı bir tek yiyici için hem de paylaşmak için uygun boyuttadır ve masaya, başladığı bütün kesimden neredeyse hiç değişmemiş görünerek gelen az sayıdaki yemekten biridir.

Aslında ne olduğu

Bütün bir domuz incik — derisi hâlâ üzerinde olan alt bacak eklemi — sarımsak, frenk kimyonu ve tuzla ovulur, ardından genellikle pişirme sırasında bira veya et suyuyla yağlanarak yavaşça kızartılır; ta ki deri kabarıp kararıp gevrekleşene, altındaki et ise tamamen yumuşayana dek. Mutfaktan çıkmadan hemen önce yüksek ısıyla verilen son bir dokunuş deriyi daha da çıtırlaştırır, çünkü yumuşak, erimemiş bir deri yemeğin gerçek bir başarısızlığı sayılır.

Kemik pişirme boyunca çıkarılmaz; bu hem eti kızarırken lezzetlendirir hem de bütün parçaya yapı kazandırır — bu yemek bıçak ve elle yenir, mutfakta önceden düzgünce porsiyonlanmaz.

Nasıl servis edilir

• Bütün, kemikli, gevrek deri misafirin kesmesi için bozulmadan bırakılır.
• Patates köfteleri, lahana turşusu veya kırmızı lahanayla, olağan yan yemekler olarak.
• Koyu bir birayla, bir yan yemek seçimi kadar bir eşleştirme geleneği olarak.

Menüye yazarken

• Bütün ve kemikli servis edildiğini belirtin; yemesi doyurucu ve dağınık bir yemektir, misafirlerin bunu önceden bilmesi gerekir.
• Gevrek deriyi özellikle belirtin, çünkü düzgün eritilmiş, çıtır bir deri yemeğin tüm amacıdır ve bir kalite göstergesi olarak anılmaya değer.
• Yanında gelen yan yemekleri (patates köftesi, lahana turşusu veya kırmızı lahana) not edin, çünkü yemek bunlarsız nadiren sipariş edilir.
• Cömert bir tek porsiyon mu yoksa paylaşmalık mı olduğunu belirtin, çünkü incik boyutu değişir.
• Gluten (arpa) uyarısı yapın: yağlamada veya sosta kullanılan bira, gluten içeren tahıllar getirir.
• Besin değerleri, kemikli, yan yemekli ve soslu servis edilen tabağı değil, pişmiş et ve derinin 100 gramını tarif eder.