Hong Kong Yumurta Tartı

Bir Hong Kong yumurta tartı, sallanan, hafifçe tatlandırılmış bir yumurta kreması ile doldurulup tam kıvamına gelene dek pişirilen küçük bir hamur kabuğudur. Hong Kong'un çayevi tartıdır ve bunun tamamen yerel bir icat olmadığını söylemek dürüst olur — kökleri yakındaki Makao'ya getirilen Portekiz kremalı tartlarına uzanır, onlarca yıl içinde kendine özgü, daha yumuşak ve daha az karamelize bir sürüme dönüşmüştür.

Aslında nedir

Kırılgan veya katmanlı bir buğday unu hamur kabuğu, şeklini koruyacak kadar önceden pişirilir, ardından pütürsüz olana dek çırpılıp süzülen yumurta, süt ve şeker kreması ile doldurulur. Ilık bir ısıda, krema üstü kesilmeden veya yoğun bir şekilde kararmadan yumuşak, hafifçe sallanan bir kıvama gelene kadar pişirilir — bu, bir Portekiz pastel de nata'sının derin karamelize olmuş üstünden çok daha soluk ve nazik bir pişirmedir.

Kreman soluk ve pürüzsüz kalmalı, kararmamalı veya karamelize olmamalıdır. Bu daha nazik pişirme, Hong Kong sürümünü Portekiz-Makao kökenli atasından ayıran şeydir; atasının üstü genellikle koyu karamelize noktalarla kararır — üstü yoğun kararmış bir Hong Kong yumurta tartı, özellikle tanındığı stilden uzaklaşmıştır.

Nasıl servis edilir

• Ilık veya oda sıcaklığında, bütün olarak, elle veya küçük bir çatalla.
• Çayevi tatlısı veya ara öğün olarak, klasik olarak bir Hong Kong cha chaan teng'inde çayın yanında.
• Sade, hiçbir garnitür olmadan, çünkü krema ve hamur yemeğin tamamını oluşturur.

Menüye nasıl yazılır

• Gluteni, yumurtayı ve süt ürünlerini belirtin; hamur ve krema üçünü de taşır.
• Bunun bir Portekiz pastel de nata'sından daha yumuşak ve daha soluk olduğunu söyleyin, çünkü o tartı tanıyan misafirler daha koyu, daha karamelize bir üst bekleyebilir.
• Bunun doğal olarak vejetaryen olduğunu not edin.
• Aynı ad altında her iki sürüm de bulunduğundan, kırılgan veya katmanlı milföy hamur kabuğu ile yapılıp yapılmadığını belirtin.