Blanquette de Veau

Blanquette de veau, havuç ve soğanla et suyunda yavaşça kaynatılan, sonunda soluk bir krema ve yumurta sarısı sosuna bağlanan dana etidir. Baştan sona soluk kalan (havuç biraz renk katar) bir Fransız klasiğidir — dana eti hiçbir zaman kızartılmaz, ve isim (blanquette, blanc'tan gelir) tam da bunu işaret eder.

Aslında ne olduğu

Küp doğranmış dana eti, genellikle kürek parçası, kızartılmak yerine haşlanır, sıcak yağa hiç dokunmadığı için soluk kalır. Havuç, soğan, bir demet ot ve bazen biraz beyaz şarapla yumuşayana kadar yavaşça kaynatılır, ve haşlama suyu sosun temelini oluşturur: tereyağı ve unla yapılan bir sosla koyulaştırılır, ardından ocaktan alınarak krema ve yumurta sarısı dikkatle çırpılarak katılır, kesilmemesi için.

Sonuç, tabakta neredeyse hiç renk kontrastı olmayan bir yemektir — soluk sos içinde soluk et — ve bu bir gözden kaçma değil, tam olarak amaçlanan şeydir.

Nasıl servis edilir

• Pilav veya haşlanmış patatesle, sade, tüm tabağı sos kadar soluk tutmak için.
• Sos danaya cömertçe kaşıklanarak, kenarda değil.
• Mantar ve inci soğanla birlikte kaynatılmış, geleneksel tarifte olduğu gibi.

Menüye yazarken

• Gluten, süt ve yumurtayı belirtin; sos, krema ve yumurta sarısı bağlayıcısı üçünü de taşır.
• Danaın hiçbir zaman kızartılmadığını belirtin; kızarmış bir pirzola bekleyen misafirler bunun tasarım gereği haşlanmış, soluk bir yemek olduğunu bilmeli.
• Et suyu çoğu zaman kereviz içerir ve bazı tarifler beyaz şarap kullanır; bu versiyonlar kereviz ve sülfit ekler.
• Sosun ocaktan alınarak yumurta sarısıyla çırpıldığını belirtin; yüksek ısıda iyi ısıtılmayan bir yemektir, bu da nasıl bekletilmesi gerektiğini etkiler.