Hotteok

Hotteok, dışı çıtırlaşana kadar tavada kızartılan mayalı bir gözlemenin içinde eriyen bir esmer şeker ve tarçın havuzunun gizlenmesiyle yapılır. Kore'nin kış sokak lezzetine verdiği yanıttır; soğuk havada üzerinden buhar yükselen tezgâhlarda satılır.

Aslında nedir

Yumuşak, mayalı bir hamur hafifçe kabarana kadar dinlendirilir, ardından tarçınla karıştırılmış ve bazen kırılmış fındıkla desteklenmiş bir kaşık esmer şekerin etrafına kapanıp sıkıca kapatılır ve sıcak, iyice yağlanmış bir tavada bastırılır. İşin gerçek kısmını bastırma yapar — doldurulmuş hamuru düzleştirmek şekeri ince, eşit bir tabaka hâlinde yayar; böylece dışı altın rengine dönüp çıtırlaşana kadar şeker tamamen erir, ortada sağlam bir topak olarak kalmaz.

Sıkıca bastırmak isteğe bağlı değildir. Kalın bırakılan bir hotteok şeker dolgusunu sert ve düzensiz dağılmış hâlde tutar; onu tavada sıkıca bastırmak, şekeri gözlemenin tanındığı o şuruplu havuza dönüştüren şeydir.

Nasıl servis edilir

• Tavadan sıcak sıcak alınıp, çoğu zaman damlamayı tutmak için küçük bir kâğıt kap içinde uzatılarak.
• Bütün olarak, hâlâ sıcakken elle yenerek.
• Bir sokak atıştırmalığı olarak, en çok soğuk aylarda tercih edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Hamurdaki buğdayı belirtin.
• Dolgunun kaynar sıcaklıkta servis edildiğini uyarın; gözlemenin dışının verdiği izlenimden çok daha kolay yakar.
• Dolguda fındık bulunup bulunmadığını söyleyin; çekirdekler yaygın ama evrensel olmayan bir ektir.