Crêpe

Crêpe, Bretanya'ya ait çok ince bir kreptir — ve Bretanya'da bu sözcük iki ayrı yemeği kapsar. Tatlı olanlar buğday unundan yapılır. Galette denen tuzlu olanlar ise karabuğdaydan: daha koyu, daha topraksı, tümüyle başka bir şey.

Aslında nedir

Hamur, billig denen düz bir döküm plakaya dökülür ve rozell adı verilen küçük, T biçimli tahta bir sıyırıcıyla kâğıt inceliğinde yayılır. Her yüzü bir dakikadan kısa sürede pişer.

Tatlı krepler buğday unuyla yapılır ve sade servis edilir: tereyağı ve şeker, şeker ve limon, kakaolu krema ya da Bretanya'nın tuzlu tereyağlı karameli. Crêpe Suzette ise şık versiyonudur: portakallı tereyağı ve masada alevlendirilen Grand Marnier ile.

Tuzlu galette'ler karabuğday unuyla yapılır ve bir harcın çevresine kare biçiminde katlanır. Klasiği galette complète'tir: jambon, rendelenmiş peynir ve doğrudan plakaya kırılan bir yumurta — beyazı tutar, sarısı ortada yumuşak kalır.

Geleneksel olarak yanında Bretanya elma şarabı içilir; bardakta değil, sığ bir kâsede sunulur. 2 Şubat'taki Chandeleur gününün de yemeğidir.

Nasıl servis edilir

• Tuzlularda kare biçiminde katlanmış, ortada yumurta sarısı görünecek şekilde.
• Tatlılarda rulo ya da dörde katlanmış olarak.
• Plakadan yeni çıkmış hâlde; krepçilerin tek tek servis etmesinin sebebi budur.
• Sokak tezgâhından, kâğıda katlanarak — güçlü bir paket ürünü.

Menüye nasıl yazılır

• Tatlıyı tuzludan ayırın ve karabuğdaydan olanlar için galette sözcüğünü kullanın. Eş anlamlı değildir.
• "Glutensiz" ibaresine dikkat edin. Saf karabuğday gluten içermez, ama birçok krepçi hamura buğday unu katar. Yalnızca kendi tarifinizi kontrol ettiyseniz yazın.
• Yumurta ve süt ürününü belirtin; complète'in yumurtayla gelip gelmediğini de yazın — bazı misafirler tam olarak onun için sipariş verir.