Som Tam

Som tam, ince ince rendelenmiş yeşil papayanın havanda limon, balık sosu, acı biber ve yer fıstığıyla dövülmesiyle yapılır. Isaan bölgesinin keskin, ekşi salatasıdır; dövme işleminin kendisi — doğrama ya da harmanlama değil — onu diğer papaya salatalarından ayıran, som tam olarak tanınmasını sağlayan şeydir.

Aslında nedir

Henüz olgunlaşmamış, sert yeşil papaya ince uzun şeritler hâlinde rendelenir, ardından toprak ya da tahta bir havanda sarımsak, acı biber, domates, limon suyu ve balık sosuyla birlikte dövülür; her şey suyunu bırakacak kadar ezilir ama pürüzsüz bir püreye dönüşmeden bırakılır. Kavrulmuş yer fıstığı ve bazen kuru karides sona doğru eklenir, ezmeye dönüşmesinler diye hafifçe dövülür ki tanelerini korusunlar.

Dövme işlemi, aceleyle geçilecek bir hazırlık adımı değil, yöntemin ta kendisidir. Sadece sosla karıştırılan bir som tam, papayanın havanda kazandığı hafifçe yumuşamış, ezik dokuyu kaçırır; baharat da rendelenmiş şeritlerin arasına aynı şekilde işlemez.

Nasıl servis edilir

• Havandan çıkar çıkmaz, genellikle masada.
• Yanında yapışkan pirinç ve ızgara etle, klasik bir Isaan eşleşmesi.
• Başlangıç ya da paylaşılan bir yemek olarak, tek başına ana yemek olarak nadiren.

Menüye nasıl yazılır

• Balık sosunu, yer fıstığını ve kuru karides kullanılıyorsa kabuklu deniz ürününü belirtin.
• Acılık seviyesini dürüstçe bildirin; som tam'ın acı biber miktarı geniş bir aralıkta değişir ve isteğe göre ayarlanabilir.
• Balık sosu ya da kuru karides içermeyen vegan bir sürümün mevcut olup olmadığını belirtin; her ikisi de geleneksel ama kolayca çıkarılabilir.