Filet Américain

Filet américain, mayonez, hardal, soğan ve kaparilerle karıştırılmış çiğ kıyma dana etidir. Bu bir Belçika icadıdır ve adının Amerika Birleşik Devletleri ile hiçbir ilgisi yoktur — en yaygın anlatıya göre "américain" ibaresi, yemek ilk ortaya çıktığında onu egzotik ve çekici göstermek için yapılan bir pazarlama tercihine dayanır; bu ayrıntı, yemeği bir ithal ürün sanan çoğu ziyaretçiyi şaşırtır.

Aslında nedir

Çiğ olarak güvenle yenebilecek kadar taze, ince kıyılmış dana eti, soluk ve sürülebilir bir kıvama gelene kadar mayonezle karıştırılır, ardından ince doğranmış soğan, kapari, biraz hardal ve derinlik katmak için birkaç damla Worcestershire sosu eklenir. Çiğ yumurta sarısı ve baharatların ayrı sunulup misafirin kendisinin karıştırdığı bir tepecik halinde servis edilen Fransız steak tartare'ının aksine, filet américain zaten tamamen karıştırılmış ve baharatlanmış olarak gelir — kendin-karıştır bir yemekten çok bir ezmeye daha yakındır.

Neredeyse her Belçika kasabında ve süpermarketinde, yalnızca restoranlarda değil, hazır olarak satılır. Yemeğin gündelik yaygınlığı — sıradan bir sandviç içi ve buzdolabı klasiği olması, sadece bir restoran siparişi olmaması — onu, başka yerlerde daha çok özel bir vesileye bağlı bir üne sahip steak tartare'dan ayıran şeylerden biridir.

Nasıl servis edilir

• Ekmek ya da tost üzerine kalın bir tabaka halinde sürülerek ya da bir baget sandviçinin içi olarak.
• Hafif bir öğün olarak tabakta patates kızartmasıyla birlikte.
• Soğuk, doğrudan buzdolabından, başka bir hazırlık yapılmadan.

Menüye nasıl yazılır

• Mayonezdeki yumurtayı ve hardalı belirtin.
• Yemeği tanımayan bir misafire adı bu konuda hiçbir ipucu vermediği için, çiğ dana eti olduğunu açıkça söyleyin.
• Etin kaynağını ve nasıl işlendiğini belirtin, çünkü çiğ et için gıda güvenliği beklentileri katıdır ve bu konuda şeffaf olmakta fayda vardır.