Pozole

Pozole, mısırın çiçek gibi açılana kadar kaynatılan ve masada doğranmış lahana, turp, misket limonu ve acı biberle tamamlanan bir mısır ve domuz eti güvecidir. Meksika'nın bayram çorbasıdır — Bağımsızlık Günü'nün, doğum günlerinin, gelen herkesi besleyecek kadar büyük bir tencere gerektiren her durumun yemeğidir.

Aslında ne olduğu

Nixtamal mısırı — kireçle (meyve değil, mineral) şişip yumuşak, çiğnenebilir çiçekler halinde açılana kadar işlenmiş kurutulmuş mısır taneleri — et parçalanana ve suyu zenginleşene kadar saatlerce genellikle kürek eti veya karışık parçalar halindeki domuz eti ile kaynatılır. Kırmızı versiyon kurutulmuş acı biberlerle renklendirilir ve tatlandırılır; yeşil ve beyaz versiyonlar da vardır, domates yaprağı üzerine kurulu veya sade bırakılmış, ve her biri gerçekten farklı bölgesel bir gelenektir, bir tarifin varyasyonu değildir.

Suyun kendisi nispeten sade kalır — masada eklenen malzeme yığını yemeği tamamlar ve her kaseyi öncekinden biraz farklı yapar.

Nasıl servis edilir

• Derin bir kasede, su, mısır ve domuz eti bir arada, malzemeler geldikten sonra eklenir.
• Doğranmış lahana veya marul, turp, soğan, misket limonu ve kuru kekik yanında, misafirlerin kendi kasesini oluşturması için.
• Tostada veya kızarmış tortilla cipsleriyle, kaşıklamak ve çıtırlık için.

Menüye yazarken

• Hangi renk olduğunu belirtin — rojo, verde veya blanco — çünkü bunlar farklı bazlara sahip ayrı yemeklerdir, aynı yemeğin tonları değildir.
• Malzemelerin yemeğin bir parçası olduğunu, isteğe bağlı bir garnitür olmadığını belirtin; malzemesiz bir pozole yalnızca yarım kalmış demektir.
• Domuz etini belirtin ve tavuğun alternatif olarak mevcut olup olmadığını.
• Doyurucu, paylaşılabilir bir tencere yemeği olduğunu belirtin; porsiyon ve fiyatlandırma beklentileri bir başlangıç çorbasını değil, bir öğünü yansıtmalıdır.