Kafteji

Kafteji, kızartılmış patates, biber ve kabağın çırpılmış yumurta ve harissayla ince ince kıyılarak sıcak, dağınık bir sokak lezzetine dönüştürülmesidir. Tunus'un kızgın yağda kalan her şeyi değerlendirme yöntemidir; tek bir belirleyici malzemeden değil, ayrı ayrı kızartılıp sonra birlikte kıyılan sebzelerden oluşur.

Aslında nedir

Patates, biber, kabak ve bazen patlıcan ayrı ayrı partiler halinde kızartılır; her sebzeye kızgın yağda kendi süresi verilir, tam pişip hafifçe altın rengini alana dek. Kızartma bittiğinde her şey bir tahta üzerinde küçük, kabaca eşit parçalara kıyılır, ardından çırpılmış yumurta ve bir kaşık harissayla tekrar tavaya atılır; asıl yemeği yapan şey, ayrı ayrı kızarmış sebzeleri tek bir bütün yemeğe dönüştüren bu kıyma işlemidir.

Birlikte kıyılma adımı onu kafteji yapan şeydir, sadece kızarmış sebze değildir. Kızarmış parçaları bütün ve ayrı servis etmek tamamen farklı bir yemektir; kafteji ancak her şey kıyılıp tavada karıştırıldığında kendisi olur.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, bir tabağa yığılmış ya da bir ekmek parçasının içine doldurulmuş.
• Daha fazla acılık isteyen misafirler için yanında harissayla.
• Sokak lezzeti veya hızlı bir öğle yemeği olarak; nadiren resmi bir sofra yemeğidir.

Menüye nasıl yazılır

• Yumurtayı belirtin.
• Doğal olarak vejetaryendir; et eklenip eklenmediğini not edin, çünkü bazı versiyonlar merguez veya ton balığı içerir.
• Beslenme değerlerindeki güven düzeyinin düşük olduğunu belirtin, çünkü tam sebze karışımı ve yağ emilimi satıcıdan satıcıya büyük ölçüde değişir.