Vada

Vada, gevrek kabuklu, içi kabarık ve ekşimsi, urad dal'dan yapılan kızartılmış çöreklerdir. Güney Hindistan'ın tuzlu kızartmasıdır ve klasik halka biçimi — kızartmadan önce ortasına açılan delik — merkezinin dışı yanmadan önce iyice pişmesini sağlar.

Aslında nedir

Urad dal suya bastırılır, hiç su eklenmeden kalın, havalı bir hamur hâline getirilecek şekilde çekilir ve suda yüzecek kadar hafifleşene dek elle çırpılır. Islak bir elle ya da muz yaprağı yardımıyla halka şekli verilen her vada, sıcak yağa bırakılır; dışı kabarıp koyu altın rengine dönerken, içindeki çırpılmış hamur yumuşak ve dal'ın kendisinden gelen hafif bir ekşilikle kalır.

Halka biçimi boşuna değildir. Aynı hamurdan yapılan dolgun bir top, merkezi pişmeden çok önce dışı kararacak şekilde kızarır; delik, ısıya kat edeceği yolu kısaltır.

Nasıl servis edilir

• Idli'nin yanında, çoğunlukla aynı tabakta.
• Idli ile aynı eşlik olan sambar ve hindistancevizi chutney'siyle.
• Sıcak ve taze kızarmış; önceden kızartılıp bekletilen bir vada, gevrek kabuğunu hızla kaybeder.

Menüye nasıl yazılır

• Standart hâliyle doğal olarak vegan ve glutensizdir.
• Siparişle kızartıldığını söyleyin, çünkü kabuğun gevrekliği bir vada beklediğinde hızla düşer.
• Aynı menüde üçü de varsa idli ve dosadan ayırt edin; Güney Hindistan kahvaltılarına aşina olmayan misafirler bunların üç farklı yemek olduğunu bilemeyebilir.