Profiterole

Profiterole, ikiye bölünüp dondurma veya kremayla doldurulan, bir piramit şeklinde istiflenip sıcak çikolata sosuna batırılan küçük bir ekler hamuru topudur. Fransa'nın dondurmalı ekleridir — kuzeni ile aynı ekler hamurundan yapılır, ama uzun sıkılmak yerine yuvarlak şekillendirilir ve sabit bir kremayla değil, soğuk bir dolguyla doldurulmak üzere tasarlanmıştır.

Aslında ne olduğu

Ekler hamuru — un, tereyağı ve yumurtanın ocakta bir hamur haline pişirilip ardından sıkılıp fırınlanmasıyla elde edilir, ve içinin boş kabararak şişmesini sağlayan da bu yöntemdir — çıtır bir kabuk ve havadar, boş bir merkeze sahip küçük, yuvarlak toplar halinde pişirilir. Soğuduktan sonra her top ikiye bölünüp dondurma veya şekerlendirilmiş çırpılmış krema ile doldurulur, birkaçı tabakta bir piramit şeklinde istiflenir ve ardından sıcak çikolata sosu masada tüm topların üzerine dökülür.

Sos en son anda dökülmelidir — çok erken dökülürse, kimse bir lokma almadan dondurma dolgusunu eritir; bu da yemeğin tek gerçek zamanlama riskidir.

Nasıl servis edilir

• Piramit şeklinde istiflenmiş, tabakta üç veya daha fazla top halinde.
• Sıcak çikolata sosu masada dökülerek, yemekten hemen önce.
• Dondurma dolgusuyla, klasik versiyon olarak, ancak pastacı kreması dolgulu bir versiyonu da vardır.

Menüye yazarken

• Glüten, yumurta ve süt ürünü içerdiğini belirtin; ekler kabuğu ve dolgu üçünü de taşır.
• Dolgunun dondurma mı yoksa pastacı kreması mı olduğunu belirtin, çünkü ikisi aynı ismi taşısa da gerçekte birbirinden farklı tatlılardır.
• Çikolata sosunun masada, servisten hemen önce döküldüğünü not edin, çünkü bu sunumun bir parçasıdır ve zamanlama önemlidir.
• Ekler hamurunu kendi mutfağınızda yaptığınızı belirtin, çünkü taze ve düzgün kabarmış bir kabuk, hazır bir kabuktan ayrı gerçek bir zanaat noktasıdır.